铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 

　　注意事项

　　1、泡铁观音需要水温达到100度（当然严格来讲还有水沸腾程度的控制。） 

　　2、水温与时间的控制，很多资料推荐时间为冲水淋壶后壶上水干为茶熟。 

　　3、每泡的时间延长控制 

　　（1）茶叶用量:首先要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次的用量，并无统一标准，主要根據茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。

　　(2) 水温:泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之"水老"。

　　(3)时间 :茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。據测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的；"品茶 ! 三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。"