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白酒起源于何时。何人始创。迄今说法尚不一致。从商代甲骨文中已有醴字,淮南子说:清醴之美,始于耒稆。尚书说命记载:若作酒醴,尔为曲糵。早的文献记录是鞠糵,发霉的粮食称鞠,发芽的粮食称糵,从字形看都有米字。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的,也使酒的辣味。那么如何才能白酒的辛辣感,使之更加醇和呢?除了加强工艺控制,规范操作流程,醛类的产生从而新酒的辣味外,还可以通过其他手段辛辣味儿陈酿。茅台酒遵循三高三长的酿造,高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,高温也是促成酒体微黄的原因。高温制曲、高温堆积发酵使得茅台酒在发酵中产生了美拉德反应,化合物和还原糖化合物之间发生反应,生成、醛、醇及呋喃、、等杂环化合物。小六在此建议大家:喝完了茅台酒,若果自己不收藏空瓶空盒子的话,就把它销毁,别到处乱扔。莫为了一百几十而为者提供便利,假设回收了,说不定哪,它装酒后重新进入市场又回到您的手中。同时,如果发现有不法商家,大家也可以到的,明朗的茅台酒的市场,也需要你的参与。
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