呼吸作用是蔬菜、水果生命活动必不可少的，实质上是酶参与的缓慢氧化过程。旺盛的有氧呼吸会加速氧化过程，使蔬菜、水果中的碳水化合物、有机酸、糖甙、鞣质等有机物分解，降低蔬菜、水果的风味和营养价值。在贮藏过程中应避免厌氧呼吸和过旺的有氧呼吸，以减少营养素的损失。(2)蔬菜的春化作用春化作用是指蔬菜休眠而发芽成抽苔变化，如马铃薯发芽、洋葱的抽苔等。这会大量消耗蔬菜体内的养分，使其营养价值降低。

　　黑椒入肴应注意两个关键:1.与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣味和香味挥 发掉。2.掌握调味浓度，可使香辣味更加浓郁。使辣和香充分发挥。豆豉:干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。豆腐乳 :豆腐乳是一种黄豆腌制品，营养，味道鲜美，的豆腐乳是用数十种香料精心制作而成，不仅可以当成 佐餐下饭的小菜，用来烹饪菜肴自然也是的佳品。豆腐乳又分为红豆腐乳、白豆腐乳、酱豆腐乳等，除了佐餐下饭外，豆腐乳的妙用还很多。比如将豆腐乳调成 酱汁作蘸料，点蘸油炸类小吃及白灼类的食品，或者把豆腐乳作调味料，用其烹制青菜、焖肉等，可是的调味料。做菜时，可以根据菜肴的特风味及个人的口味来选择豆腐 乳调味品种。公司技术力量雄厚，研发、检验设备齐全。及时满足客户供货需求！我们愿为调味品企业提供优质的产品和专业的服务!旗下有大型优质餐饮优质客户资源，使得江苏龙抬头生物技术有限公司在调味品行业中处于领军地位。

　　越来越多的餐饮选择调料代加工，为什么？凉拌菜、凉拌面、凉皮、凉粉在夏季时是热销的美食，吃起来凉爽还口味十足，不热不燥。凉拌系列的调料种类也很多，有辣油、酱油、醋、蚝油、芝麻油、花椒油、盐、鸡精等多种。但是对于现在的商家和摊主来说，每次售出都要像传统餐饮一样，添加多种调料混合，这样的操作太麻烦了，而且也的不卫生，顾客还可能因为等待的时间过长而流失。面对这种情况，要怎么解决呢？①.提前将调料调制好，需要的时候按比例放入食材中搅拌。但是这种做法很不卫生，大容器容易进入灰尘，如果没有用光还会造成成本的浪费，搁放时间过长还可能变味。