广州长期洋酒瓶回收中心

　　1982年10月左右，五星茅台酒停用了“三大”的背标，三大茅台至此结束，“地方国营”特指1983-1986年期间的“五星牌”内销茅台酒，因其正标有“地方国营茅台酒厂出品”落款而得名。地方国营茅台酒的生产一直持续到1986年9月，茅台酒厂自此将厂名改为“中国贵州茅台酒厂”，“地方国营”从此退出历史舞台。“地方国营”瓶盖顶部有“茅台”字样圆形暗记且外包正红封膜，是一批使用“地方国营茅台酒厂出品”落款、一批使用棉纸包装、一批将540ml作为标准酒瓶容量的茅台酒。

　　茅台酒的浓度是53%(v/v)。关于酒精浓度有个经典实验数据，即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水，充分混合后，混合液的体积不是103.77毫升，而是100毫升，这时酒精分子和水分子缔合的最紧密。可见茅台酒的酒精浓度最合理。

　　又因为不同年份推出的珍品茅台瓶身刻印包装有所变化，珍品系列又被细分为“一七〇四”“陈年”“方印压陈年”“方印”“曲印”“大曲印”等多个品类。珍品一七〇四于1986年推出，因瓶标左下角有汉字“一七〇四”印章而得名。1704的寓意是纪念茅台镇早的烧坊“偈盛烧房”1704年早将酒命名为“茅台酒”。作为茅台建厂几十年以来的款高高档酒，珍品一七〇四由茅台酒厂四位“功勋级酿酒大师”季克良、李兴发、许明德、汪华共同研制。而且这款酒还开创了新型包装，其盒内配有昆明斑铜厂生产的斑铜酒爵，具有高雅华贵、古古香的格调。

　　茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌数明显增多，达到每克数千万亿个。而且参与发酵的微生物体系与大曲发酵的微生物体系有较大的差异，尤其是产酒酵母都是在堆积过程中富集的。通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的目的。堆积发酵的质量直接影响酒的产质量。堆积发酵好，酒的产质量好；堆积发酵不好，酒的产质量不好。