微波杀青、干燥是微波发生器将微波辐射到杀青、干燥的物料并穿透到物料内部时，诱使物料的水等极性分子随之同步旋转，例如采用915MHz微波干燥蔬菜类物料制品，其体内极性分子每秒钟旋转9.15亿次，如此高速旋转的结果，使物料瞬时产生摩擦热，导致物料表面与内部同时升温，且内部温度高于物料表面温度，使大量的水分子从物料中逸出而被蒸发带走，这样达到杀青、干燥的目的。这种杀青、干燥方法的特点是加热时间短，内外温度一致，其热传递方向从内向外与湿传递方向也一致，不同于常规加热方式需要一定时间才能将热量从外部加热到物料内部，存在内外温度差和湿、热传递方向相反的问题。茶叶杀青、干燥的要求是杀青后茶叶的含水率为58%-60%，干燥后的含水率达6%，并保持茶叶的原味、原样、原色，基本营养成分不失，同时要求安全卫生。不同季节所产的茶叶由于生理结构有所不同，组织的细嫩程度不一，用于制茶的原料有所不同，如清明前后的茶大多是组织较嫩的叶芽，而夏秋季用于制茶的原料大多是组织较老的叶片，其杀青、干燥的要求工艺亦有所不同，这给杀青、干燥带来了难度。制成后的茶叶大多用于泡茶饮用，要求杀青的茶叶一经开水泡开，色泽、形状、味道及营养成分与新鲜茶叶基本一致。而目前茶叶的炒青工艺和热风干燥工艺随意性大，正如上述所叙，茶叶易产生红梗、红叶，茶叶的色泽不均，叶边焦黄，带有烟焦味等，其品质较难控制。

　　而微波能具有透入茶叶的内部加热，以及毋需高温热介质的特点，从根本上改变了依赖高温介质和热传导方式加热升温的常规加热杀菌灭酶的格局，同时由于微波电磁场在杀青、干燥过程中具有非热效应，其威力大大缩短了杀青、杀菌时间和温度，显示出微波杀青、杀菌的独特优势，有利于茶叶干燥后的贮藏以及卫生标准。因此，采用微波杀青、干燥，茶叶可解决传统杀青、干燥方式中存在的问题。

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