讲究，必须是优质的牛肉，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。做好的牛肉汤，给人的感觉是:汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

　　牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，熬汤牛骨垫底，汤量多少，牛肉块大小，香料数量要由专业师傅指导。牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。一般喝汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，或者根据客户喜好配其它面食，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。

　　牛肉汤的更多的问题欢迎您来电交流，或者亲自过来看看，大家一起学习，把牛肉汤做的更好。

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