斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备，高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状；

　　真空斩拌机主体采用sus304不锈钢制作，可选用六种刀具组合，配合变频刀速，使斩拌、绞肉、混合及乳化一次加工完成，同时设有观察孔和辅料添加口。同时可以把其他辅料搅拌均匀。他不仅能将肉块、脂肪等主要原料精细的切碎，还能同时将辅料、水、冰屑、调料、附加品（填充剂）同肉末一起搅拌均匀的乳化物，使产品的细密度与弹性大大增强。通过斩切工序可提高产品的细密度及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高。通过真空斩拌机斩拌的物料可提高出品率，减少气泡，增强弹性，质地细密，可充分提取蛋白，使物料及水充分结合，原料和辅料在真空斩拌过程中血肌红蛋白、脂肪及其他成分不被充分氧化、保持肉色鲜亮。并可将物料中的空气抽走、抑制细菌生长。增强了产品的弹性及保质期。增强吸水性，提高出品率。

　　斩拌机想在行业中站稳脚跟，首先材质上要选择优质的304不锈钢，一般是20型的斩拌机，一锅的产量也就是15kg左右上，80型的产量就是一锅60公斤左右上。小型的斩拌机有3个斩刀，大的有6把斩刀，刀的成分一般用九铬硅的，耐磨不生锈，斩拌机的速度是可调的，想要快速的还是慢速的，能不能变频，转速达到4500转，都得包括在内。