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　　三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香味美，加之高沸点物质，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。

　　今天，我们抛开茅台造假，先从市场流通的那些各式各样的伪茅台说起，给那些被“乱花”迷了眼的消费者做个梳理和总结，列举伪茅台的一些特征，以供各位看官参考。在介绍这些伪茅台酒之前，先普及一下相关知识。首先，被称为国酒的茅台酒产自贵州茅台酒股份有限公司，因此真正的茅台酒生产厂家均为“贵州茅台酒股份有限公司”。其次，“贵州茅台酒”是国酒茅台的注册商标，因此，真正的茅台酒在酒瓶和酒盒上都有“贵州茅台酒”这五个字，其它酒厂不得使用，如果酒瓶和酒标上不是这五个字的都不是真正的茅台酒。再次，带飘带的贵州茅台酒上面的字为“中国贵州茅台酒”和“中国名酒世界名酒”，如果飘带上的字不是这样，那都不是真正的茅台酒。

　　黄水是窖内酒醅向下层渗漏的黄淋浆水，它含有1~2%的残余淀粉，0.3~0.7%的残糖，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物等。黄水较酸，酸度高达5度左右，而且还有一些经过驯化的己酸菌和白酒香味的前体物质，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质。一般工厂常把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。滴窖时要勤舀，一般每窖需舀5~6次，从开始滴窖到起完母糟，要求在12h以上完成。