日前，南京市的路边有摊贩售卖一种叫“铜锣烧”的袋装食品。价格非常便宜，只卖1元/袋，吸引了大批老年人前来购买。据小贩称，这种食品在超市要卖到16元，之所以这么便宜，是因为它们是临期食品。当时是晚上九点多钟，也就是说再过几个小时，这些“铜罗烧”就真的变成过期食品了。城管执法人员正好巡逻经过，将这一摊点取缔。从超市了解到，临期食品在超市里一般提前一个月就会下架，退回厂家。保质期可以说是伴随食品工业和食品流通产生的。食品厂生产的食品要想卖给消费者，需要经过储存、运输、摆上商店货架，还要等待消费者买走。

　　这段时间里，它不能变质、变味，否则厂家就会血本无归。所以每一种食品的研发都会考虑保质期，其中不仅包括最容易让人想到的细菌引起的腐败变质，还包括脂肪酸败的哈喇味、结块、潮解、变色、结晶析出等各种奇葩问题。当然，保质期有一个“好伙伴”叫做保存条件，常见的比如:常温保存、避光、避热、冷藏、冷冻等。如果不遵守保存条件，食品的保质期很可能缩水，甚至丧失安全性保障。比如曾经出现过的速冻食品在保质期内出现致病菌超标、发霉的问题，很可能就是冷链不完善造成的食品解冻、微生物繁殖。保质期是如何确定的呢？一般是通过“稳定性试验”确定的。比如一个保质期1年的食品，可以放在接近真实储存条件的恒温、恒湿试验箱里，每隔一段时间拿一批出来看看保存效果如何。如果嫌时间太长，可以用高温高湿的环境做“加速试验”，然后用公式推算，比如用3个月模拟1年。当然，模拟真实条件的试验结果更可靠一些。其实保质期1年的食品并不意味着厂家就做1年的试验，或者刚好能保质1年。因为现实中食品可能经历温湿度的波动、光照变化、运输颠簸等，所以需要有一个保险系数，否则企业的风险也太大了。保质期以内是没问题，过期了还能吃吗？谁也不敢逼着你吃过期食品，商家更是不允许售卖过期食品，但是过期食品未必就不能吃。想想也是，今天还是保质期内的合格食品，明天就是不能吃的垃圾了？其实只要感官正常就可以吃，在《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）里面还明确说“超过保质期，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。新版标准去掉了这个说法，毕竟我们不能在标准里面“鼓励”吃过期食品嘛。既然有些食品过了期都能吃，那保质期还有何意义？通俗的说，保质期相当于食品生产者向消费者做出了庄严的承诺:“保质期以内，食品坏掉了，算我的。”

　　商家不能卖过期食品，否则也属于违法行为。若是消费者自己买回家放到过期，吃出问题厂家是不负责任的。临期食品又是什么呢？其实就是临近保质期的食品，商家一般会定期清点货架，把它们找出来。理论上商家是可以卖临期食品的，主要的手段是降价或捆绑促销、放在货架前排。也有超市是提前下架，返回厂家。不过相对来讲，笔者更倾向于促销这种处理方式。一方面消费者可以享受到真正物美价廉的商品，另一方面也避免了不良厂家把临期食品翻新后重新售卖。在国外，把即将过期的食物降价出售或直接捐给慈善机构是商家的通常做法，比如在加拿大、美国、德国都有相当完善的食品救济机制，为低收入者提供最基本的食品保障。英国、新西兰、日本等国的食品还有最佳食用期或最佳赏味期的说法，过了最佳食用期（还不到保质期）就打折出售。总的来说，临期食品不但是好食品，也是低收入者的福音。不过文章开头那则消息里的情况需谨慎对待，临期食品从超市流向街边，实质是超市在转嫁责任。虽然小贩和那些老年消费者看起来是双赢，但这种做法不值得鼓励。更何况差几个小时就过期的食品，你用不着玩这么悬的吧。我们更应该鼓励商家通过正常渠道光明正大地销售临期食品。那么选购食品的时候，消费者应该在保质期方面需要注意哪些问题呢？这里有几个建议，供大家参考:首先，购买食品要避免冲动消费，不要因为优惠促销就大量囤货，好像占了多大个便宜。如果想尝鲜，先买一个小包装试试，好吃下次再买大包装。       其次，降价促销和捆绑销售的产品要注意看保质期，它们往往是临期食品。如果打算买了马上吃，不妨选它，非常划算。另外，食品包装打开了，保质期就作废，如同银行里的“离柜概不负责”。所以食品打开包装后尽快吃完，吃不完的也要密封保存。如果价格差不多，很多人倾向于买多个小包装而不是买一个大包装。最后，如果发现商家销售过期食品，请勿声张，马上扫货，保留好购物小票，立即投诉举报，索取10倍赔偿。