什么是抗氧化物和氧化应激？

　　氧化作用不仅发生在油的生产过程中，人体中也在时刻发生着氧化作用。在人的身体里不断进行着各种反应，形成了许多自由基（也叫氧化剂）。一般来说，抗氧化剂能够在一定程度上帮助保持体内的平衡，从而起到保护作用，防止自由基对人体造成巨大危害。但是，这种平衡一旦被打破，就会发生氧化应激，引起正常细胞功能退化甚至导致细胞死亡。

　　在细胞衰老的过程中，氧化是一个复杂的基本现象。脂质过氧化反应与化合物中双键的数量成正比，这也就是油酸对于氧化反应不敏感的原因。

　　细胞膜中还有大量的脂肪和胆固醇，而饮食结构决定了脂肪和胆固醇的构成。食用大量橄榄油可以使细胞具有更好的抗氧化性，减缓细胞恶化速度，延缓衰老。

　　橄榄油中大约1.5%的成分是富含抗氧化剂的不皂化物。原生橄榄油中的这些抗氧化物质和微量元素的含量最高。

　　橄榄油中的抗氧化剂