橄榄树是极适宜在炎热干燥的地中海气候里生长的树种，坚固的树干使其即便在险恶的外部环境下依旧能顽

　　橄榄叶

　　橄榄叶

　　强生存。每棵橄榄树都极具生命力，二三百岁的橄榄树是很常见的，其树冠可高至10米。

　　橄榄叶，尖细，呈墨绿色，迎着阳光的一面具有特殊保护层，可以反射阳光，以防止过多的水分流失，因此骄阳下的橄榄叶总是闪烁熠熠;而橄榄叶背着光的一面排布着许多肉眼无法看到的气孔，用来调节树叶对水分的需求。

　　地中海的气候十分适宜橄榄树的生长，充沛的日照，炎热的夏季和温润多雨的冬季是橄榄树生长最优越的自然条件，地中海沿岸国家中，西班牙是世界上油橄榄树种植最多的国家(达三亿多株，220多万公顷)，远远超过了希腊和意大利，更远超过其他油橄榄树的种植国家，如突尼斯、土耳其、叙利亚等国。