近年来，食品工业中高压静电技术的应用研究正在悄然兴起，这主要得益于微能源、静电生物效应和电场分析等理论的进展。为了探究高压静电技术对冷冻鸡肉解冻效果以及对鸡肉品质的影响，本研究对冻结的鸡胸肉进行高压静电解冻试验并且与常规的解冻方法进行比较，为高压静电技术在鸡肉解冻领域的生产应用提供理论依据。

　　图为是不同解冻方式对鸡胸肉微观组织结构影响的纵切面扫描电镜图。

　　可见，经过这两种不同解冻方式，鸡胸肉的肌纤维组织结构发生了明显的变化:高压静电解冻的鸡肉，其肌原纤维彼此平行排列、结构紧密；并且结缔组织（肌内膜）完整、光滑，基本未出现破裂（图左，在肌肉中结缔组织膜富有一定弹性，起着保持肌肉完整性、防止肌纤维受到损伤的作用，所以高压静电解冻能够很好的保持肌肉的组织结构的完整性。而普通解冻的鸡肉肌原纤维边界模糊、排列混乱、结构疏松、形状扭曲、并伴有明显的断裂，而且结缔组织出现破裂现象，表明肌肉组织完整性丧失、致密结构被破坏、营养成分流失（图右）。

　　１）鲜道科技高压静电解冻可显著降低冷冻鸡肉的解冻损失，达42.86%；同时显著降低解冻后的贮藏损失，经过静电处理的在贮藏24h和48h时贮藏损失比普通贮藏的分别降低32.97%和36.72%。

　　2）鲜道科技高压静电解冻的鸡肉能够更好的保持肌肉组织结构的完整性，从而有利于降低解冻损失和贮藏损失，减少营养物质的流失。