对于水产品而言，因为新鲜水产品肌肉中水分含量高、组织脆弱、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高，所以比一般的动物肉组织更容易腐败，不易贮藏。同时由于多数水产品生命周期的局限性，因此冷冻保鲜是水产品保鲜盒运输的重要方式，而解冻过程是决定冷冻保鲜水产品品质的重要因素。谢晶等以青鱼为研究对象，研究其在高压静电场中的解冻，研究结果表明，不论是否在高压静电场下冻结，在高压静电场作用下的解冻速率都要高于不加电场解冻，从而证实了高压静电场在水产品解冻过程中的加速作用。Alireza 等以金枪鱼为研究对象，分别在三种不同 电压和三种不同的电极距下进行解冻，结果表明，高压静电场处理后挥发性氮减少，金枪鱼的新鲜度增 加，金枪鱼的各项质构指标都显著增加，蛋白质的溶 解度也降低，更多的保留了蛋白质的量，并且解冻速率是对照组空气解冻的 1.78 倍，提高电压和降低电极距可以缩短解冻时间。

　　人类对海洋的开发有着无限的潜能，水产品的发展也必然是国家所重视的方面，因此对于易腐败 变质的水产品而言，为保证水产品的新鲜度和品质，高压静电解冻在水产品中的发展和应用具有很大的前景。高压静电解冻技术独到的经济优势和理想的应用成果，具有广阔的发展前景和推广价值。

　　鲜道科技也在高压静电场方面做了很多的研究。通过对冰在高压静电场中的解冻规律，研究高压静电场解冻的机理；因为含水量的不同，不同的食品在解冻速率上也有所不同，但是随着电场场强的增加，解冻速率都呈加速的趋势。在研究冻豆腐的解冻时，高压静电场可以加速解冻，明显缩短解冻时间，保持好的品质。高压静电场在其他食品的解冻上实际应用的并不多，需要做更多的研究和推广，使得高压静电场解冻技术得到更为广泛的应用。