重庆鹅掌锅属时下重庆最流行的特色火锅的一种， 09年火锅大赛中和干锅辣鸭头并列荣获火锅金奖。可做成干锅、汤锅均可。味型较干锅辣鸭头要富有变化。

　　重庆鹅掌锅由重庆原泰和轩的老师傅亲自授课，手把手教学生焖制重庆鹅掌锅专用料汤、熬制重庆鹅掌锅专用淋汁、炒制专用香酱底。

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　　重庆鹅掌锅培训具体学习内容:

　　原材料采购（包括各种香辛料、主料、各种调味料、辅料等等）；挑选重庆鹅掌锅专用佛手鹅掌、鹅掌的前期处理（淹渍、造形、上色等）；各种配菜及配菜处理、配碟；秘制油辣子的制作；焖制重庆鹅掌锅专用料汤、熬制重庆鹅掌锅专用淋汁、炒制专用香酱底；炒制专用花底；重庆鹅掌锅的成品锅制作；各种锅的味型变化；红油小菜专用秘制红油制作；制作各种爽口红油小菜；油的回收处理及再利用；每天剩菜剩料的处理及再利用；开店指导（包括选店方法、店面装修、各种厨具设备采购、各种材料采购、厨房排水及排烟、人员配备、开店促销、成核算等）水煮鱼的学期是不限的，包学会，学会为止。一般不是太笨的话十天左右可以全部学会。另外，为方便师傅排课，学生在学习之前要要提前一天报名。

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