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| 桂林米粉始于秦，兴旺于清代和中华明国；至今桂林米粉文化艺术馆仍然能看到最原始的米粉压榨机，上面的“离合器”完完全全就是秦时的农具“耒”的形象；清朝桂林米粉发展积极，典型代表就是“三斋打擂”的典故，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招，你卖汤粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公平竞争，又都动足脑水，翻新花样。明国时期，桂林米粉更有奇招，米粉都为小碗装，美味精致，用小碗，要你吃时刹不住车，吃了头碗想二碗. |
| 培训内容 |
| 1.桂林米粉干粉选择和浸泡技术 2.桂林米粉卤水熬制技术3.米粉高汤熬制技术 4.五香牛肉粉烹调技术5.牛腩粉的烹调技术 6.鲜肉粉的烹调技术7.酸辣粉的烹调技术 8.脆皮肉的烹调技术9.黄豆、花生的酥炸技术 10.酸豆角的加工技术11.酸辣笋丝的加工技术 12.特香油辣椒的制作技术13.卤蛋、卤鸡腿、卤鸭爪等卤菜的制作 14.售粉的操作流程 |
| 桂林米粉品种 |
| 五香牛肉粉、牛腩粉、酸辣笋尖粉、什锦米粉、卤鸭米粉、榨菜肉丝粉、香菇鸡肉粉、排骨米粉、肉丸粉、猪肚粉、鸡蛋粉、排粉、茄肉酱粉等 |
| 桂林米粉卖点 |
| 1.桂林米粉，洁白、细嫩、软滑、爽口，配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、泡菜、芝麻、花生油、酥黄豆，吃起来拂拂作响，声色味俱全，确保回头客。2.桂林米粉色泽鲜艳，不论寒冬，酷暑都给人一种温暖的情怀，让游客停顿小憩，让女朋友更温馨，让生活更和谐。3.桂林米粉名气旺，名气美，大众点评网都有游客，食客的精彩点评，你要来一碗吗？ |