1.米线的基本知识，米线的选择与存储方法。 

　　2.鸡肉鲜汤的熬制，红油制作。 

　　3.水煮肉片、水煮鱼片、牛腩、酸辣笋尖、叉烧等制作。 

　　4.各种配菜的选用及处理，老鸡山菌汤的制作。 

　　5.鸡块米线、牛肉米线、三鲜米线、老鸡山菌米线等十几个品种的制作流程。 

　　过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气， 

　　但食客造成不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮

　　、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常今中外食客赞不绝口，过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。 

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