如果你看过匠壹餐饮培训学院的咖啡技术，那么一定也想拥有一个自己的咖啡店，清晨一杯现磨的香醇咖啡，唤醒一天的能量，午后阳光懒散的透过窗台照进现实，一杯咖啡，一本书，一辈子—有钱花，想想都会傻乐。

　　每个文艺青年都有一个咖啡梦，咖啡店真的是你想象中的那样吗？我们今天就来聊聊如何开一家盈利的咖啡店:

　　1、一个专业的咖啡师，对咖啡馆真的那么重要吗？

　　答案是:远没你想得那么重要。

　　每个咖啡师烘焙出的咖啡豆味道不一样，往往不是因为咖啡师的专业度而造成的.

　　咖啡豆的味道是由多重因素决定的，原豆的产地，品种，当地的气候等才是影响咖啡豆味道的主要原因。

　　其次，真正懂咖啡的人很少，即使在国外也一样，这就好像在国内懂茶的人不多，茶的种类很多，能懂一种茶已经是高人了。

　　所以，不必奢望客户能够品尝出咖啡味道的好坏，因此专业咖啡师的卖点实际也没有那么强。

　　2、咖啡店的资金来源

　　当前小品牌的咖啡店非常多，尤其是在一线城市走情怀路线的文艺店。由于一线城市的多元文化和庞大的消费群体，这些小众品牌有的生存的还不错，但是尽量不要在三线城市去尝试这类店。

　　开咖啡馆的钱从哪里来？

　　借钱开咖啡店跟借钱炒股一样，唯一的区别就是咖啡店转手时限不止T+1.那么向家人亲戚筹钱来做可以吗？不是不可以，一样不建议，赚了是亲人，赔了......

　　如果是接受第三方投资，哪怕是大学同学的投资，也一定要从商业的角度去考虑股权，经营等问题，而不是“感情深，一口闷”。

　　开咖啡馆准备一年的亏损资金，为了避免房租的成本变化，租5-8年，不然如果只是做1-2年没有意义，你去其他地方开店，客户你是带不走的。

　　开店时间避开12月--次年2月这段时间，大家回家过春节，你的店租却是天天有的。

　　中餐馆，可以用饥饿营销，要排队，要火才行，咖啡馆往往是安静的在那里，往往后3年才会慢慢发力，赚到钱。

　　另外，从资本的角度，第一家店一定要自己掌控，不论是股份，还是管理，投票权......

　　3、咖啡店如何选址？

　　人流量多，租金又低无疑是底层选择逻辑，至于人流到客流的转化率，年轻人的占比等，也需要考虑，但不是首要原则。

　　咖啡店不像餐饮店，一家小龙虾店，可能一个季度就可以盈利，咖啡店需要时间的积累，才可能赚回现金流。

　　物业的属性:房东到底是谁？能签多久？是不是商用房产证，能否办的下来营业执照？

　　你要做的是图纸先行，营业执照先行。

　　先把图纸给消防和卫生部门审核，通过后才能拿到营业执照。

　　关于装修，选择熟悉好的设计师，咖啡店的美感很重要，但是回到现实，功能比美感更重要:卫生间要不要开窗？

　　当然要! 咖啡店的气味很重要，所以卫生间一定不能将就。整个咖啡店都要保持通风。

　　4、那么，对于咖啡店，什么最重要？

　　服务！服务！服务！

　　通过咖啡味道的惊艳很难留住客户，那么把客户伺候好，让他记住你的服务，可能收益更高。

　　服务的体态，语态都会影响客户的消费体验，是经过专业的培训，不管客户是否真的懂咖啡，都要满足客户的品味需求。

　　细节决定成败，咖啡杯上，哪怕有一丁点印渍，客户可能永远都不会过来了。

　　现在大部分的咖啡馆风格偏高冷，如果能有更多温度的服务，生意一定会更好。

　　美国的服务业占GDP的88%左右，中国目前只有55%，我们的服务优先的理念还有待加强，服务质量也还有很大的成长空间

　　单店形式的咖啡馆，服务先行，专业跟随。店长在:厨房-前台/服务-吧台/服务都要精通，对于店内的员工，由于分岗成本很高.

　　而且咖啡店的客流不是持续稳定的，导致每人每天工作不丰满，成本太高，建议一人多岗制。

　　5、开咖啡馆的前期准备

　　周期性的调研，不同季节咖啡的销量和爆品都不同，不能只做2-3天的调研，根据自己要开什么样的店，来确定目标客户群体，需求，地段:社区型，商业型，生活型......

　　资金有超过30%的裕量，你如装修你准备投入30万，最后很有可能变成40万，有很多不可控的成本。

　　装修一定要找专业的团队，保证防水，签订保修条款，设定提前和滞后完工的奖惩激励。

　　厨房的装修，国家的规定要至少多少面积？可否把多余的部分在转为营业区？

　　电量供应是否够所有电器设备的使用？电源插头的数量和位置是否够客户使用？

　　关于员工住宿问题的解决办法:

　　如果给员工提供住宿，成本会很高-----发住宿补贴，找本区域员工，家在附近的

　　关于员工的培训:

　　咖啡店员工对气质有要求，这一点和一般服务员有差别，要能够背诵菜单，单品的配比，原材料来源等。

　　下班前的半小时，员工往往会放松服务，不要流露出快要下班的表现。

　　6、咖啡店运营

　　精准定位目标客户，通过服务好这部分客户，培养高频消费人群，好3公里内的客户。

　　咖啡店要不要做外卖？

　　如果是单店运营，不建议单杯外送，可根据利润情况考虑几杯起送，还是干脆只有堂食。

　　建议店内使用营销策略，例如优惠券，升杯，朋友圈转发......

　　建议给每个店上意外保险:以防因消防，卫生，安全等引发事故造成的大额损失。

　　关于员工的流动性:一定要上三险，社保医保，节假日一定要给员工休息，要么给加班费，国家劳动法相对是保护弱者，如果遇到劳动纠纷，员工赢得几率很大。

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