所谓食品添加剂是在食品生产、加工或贮存过程中，添加进去的天然或化学合成的物质，对食品的色、香、味或质量起到一定的作用，本身不作为食用目的，也不一定具有营养价值，它并不包括残留的农药、污染物和营养强化剂。即食品在生产、加工或保存过程中，添加到食物中期望达到某种目的的物质称食品添加剂。

　　添加剂按不同用途可分成很多种类:

　　(1)防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠）饮料、果浆中用；

　　(2)抗氧化剂（BHA、BHT、PG等）；

　　(3)发色剂（亚硝酸盐、硝酸盐NaNO3）腌肉用；

　　(4)漂白剂（如蘑菇罐头，一般加工时氧化褐变，所以用亚硫酸盐浸泡，还有生产粉条也如此，如SO2等，制出产品白色）；

　　(5)增稠剂（如淀粉、糖浆等）；

　　(6)甜味剂（如糖精钠、糖精等，不产生能量的木糖醇等）；

　　(7)着色剂（食用染料、色素）饮料及糖果里加入；

　　(8)调味剂（味精谷氨酸钠，各种香精单体等）。

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