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　　鲜展示柜里水果的受哪些因素影响， 影响水果速冻的因素有如下几点:

　　1、低温冷柜冷却介质温度:水果冻结速度和冰点和冷却介质温差Δt成正比。冷却介质温度越低，冻结速度越快。

　　2、冻品着风的影响:着风表面积、风速、冷风循环率影响冻结速度:实验表明，青刀豆放在-30度冷却介质下0风速时需120分钟，4.5m/s风速时只需10分钟即可。

　　3、潜热和焓差的影响:1公斤水由80度降到0度需要80kcal冷量，由0度水变成0度冰同样需要80kcal冷量。可见结晶潜热需要更多的冷量。一样当焓差较大时，如进货温度较高，不仅需要较大的冷量还需要较长的冻结时间。

　　4、低温冷柜水果成分的影响:造成系数高的水果比造成系数低的水果冻结速度快，倘若水果表层敷塑膜不仅造成慢，而且阻碍着风。如水造成系数为0.604w/mk,脂肪造成系数为0.15，塑膜造成系数为0.028，风造成系数为0.066。