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　　其实菠菜里面包含着胡萝卜素是比较高的，不过抗坏血酸相对辣椒来说比较差，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是所有菜中最高的；还具有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。胡萝卜最好炖食，炒食效果一般。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上，不宜人们生食。菜花含有丰富的维生素类物质，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3—4倍。中医素来有色白入肺之说。夏天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。