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【茅台酒的发酵作用】
酒曲是酿酒发酵的关键,富含各种微生物及其代谢产物。这些微生物在发酵过程中将小麦中的糖类和蛋白质转化为酒精和其他香气成分,形成了茅台的酱香味道。在高温发酵过程中,小麦中的蛋白质会被降解成可溶性物质并溶解在酒体中,形成的酒香。这一过程不仅赋予茅台酒的香气,还使其口感更加醇厚。小麦中含有较多的果糖和葡萄糖,这些成分具有高黏着力,有助于酒曲成型并维持其结构。这种黏性不利于酒曲的生产,还能在发酵过程中保持酒曲的完整性,促进有效发酵。
小麦的纤维含量较高,这使其结构比较疏松,有利于氧气进入和透气。良好的透气性有助于微生物的生长和繁殖,从而生成更多的香味物质,使茅台酒的风味更加。茅台酒的制曲温度通常高达60度以上,高可达62度,并且制曲时间长达45天左右。在这种高温条件下,小麦中的各种成分能够地参与反应,促进酒体香味物质的形成。
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【茅台镇的正宗工艺的酱香酒为何这么贵】
茅台酒要经历9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,时间接近一年,要用这7次取的就调配成为市面上你喝到的成品酒。也就是说,一年才能烤一次酒,还要存放3-5年才能喝,因为那样酒的口感才会比较纯正,而其它酒却不是这样,所以成本自然就会高许多。丁勇—调酒大师(中国酱香型白酒之父、茅台酒厂李兴发大师嫡传三弟子)
【能低价买到和茅台同样酒品质,价格便宜的正宗酱香酒吗】
可以,但你要懂酒,或者说有个会品酒的大师,茅台酒成本在多少一斤呢,几百。稍微懂点的人来说,他们会去茅台镇去一家一家的选酒,其中不乏比茅台酒的酒,这些人买酒是用来自己喝,不是给别人喝,也不是送别人的。你自己喝,肯定要选合适的是不,包装对你也不重要是吗?
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一瓶茅台要用多少高粱多少小麦?
茅台酒是以有机高粱、有机小麦和水为原料,采用科学的传统工艺精心酿制而成的。高梁是茅台酒酿造的主粮,小麦是大曲原料,比例一般为1:1。高粱和麦子所做的大曲一比一的比例,麦子制曲成品率按80%,一斤酒曲需要1.25斤小麦。一斤酒的粮食成本=5斤高粱+5*1.25斤小麦
一般情况下,每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱,六斤二两五的小麦。离开了仁怀的茅台不成为真正的茅台酒,离开了仁怀高粱、小麦为基础的茅台酒也挥洒出醉人的芬芳。
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