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　　【为什么同样酱香酒，价格从几十到几千一斤】

　　众所周知，酱香酒和其它白酒相比价格偏高，有几百块一瓶的，也有几千块一瓶的，甚至是几万或者是十几万一瓶的天价酒。不懂行的人，根本不清楚是怎么回事，酱香酒还有几十块钱甚至几块钱一斤的。 大多数人都会认为，酱酒顶多是原料不同，然后被炒作哄抬物价而已，而事实真的如此吗？对没有空穴来风这种事，那么我们来了解一下酱香酒工艺的一些知识。

　　在贵州茅台镇，酿酒的人都知道几个词，叫做坤沙、碎沙、翻砂，他们不会说茅台酒，只会说自己的酒是这其中的一种，而这些酒就是导致酱香酒价格千差万别的主要原因。先来说一个字叫做沙或者砂，贵州人为什么叫高粱为沙或者砂，高粱颗粒像砂一样大小，所以形象的叫做砂或者沙，“坤”也是由“捆”的谐音，“捆”意思是完整，没有破碎过，也就是说高粱没有破碎直接用来酿酒，而碎沙或者脆沙是相对于“捆”沙而言，就是经过破碎的意思。

　　【茅台镇酿酒工艺之:堆曲】

　　酒厂堆曲时，要先用稻草将墙面和曲块隔开，同时还要在地面上铺上一层稻草，然后把整个曲块几乎用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。接下来，就是在稻草上洒水，静待发酵的过程了。在曲仓里，用稻草包裹好的曲块要进行40天高温发酵，之后还要进行6个月的堆曲，才能用于酿造酱香酒。

　　稻草层的作用就是锁住水分的挥发，大限度地曲块温度的恒定，还能为曲块提供重要的微生物。 等到曲块40天高温发酵完成酒曲入库后，用过的稻草都要被细细择除，而工人们还要从择下来的稻草中选出可再用的曲草，待下轮次生产使用。 有经验的老曲师一般要求堆曲中所用的稻草新老混合使用，不允许出现单使用新草或老草的情况。对稻草的要求要新鲜、干燥、无霉变、呈金黄。

　　茅台酒中的香味物质有哪些？

　　茅台酒中的香味物质，包括酸类、醇类、酯类、醛酮类、芳香族类等化合物，以及一些特定的吡嗪类物质。

　　首先，茅台酒的香味成分复杂，据研究，茅台酒中可能含有2000多种香气香味物质。这些物质的种类和数量是世界上蒸馏酒中多的，其中361种对茅台酒“酱香突出、幽雅细腻”的风格有显著贡献。

　　其次，在茅台酒的生产过程中，大曲的培养和堆积过程由于高温会产生大量与酱香形成相关的挥发性物质，如吡嗪类和酸类物质。这些物质主要通过以下七个途径生成:基酸加热分解、蛋白质热分解、糖与蛋白质反应、糖与氨基酸反应、糖与氨的反应、糖裂解物与氨基酸的反应以及高温多水条件下微生物的代谢产物。

　　，茅台酒的香气被描述为“优雅细腻”，这意味着它的香气协调，给人一种舒适而又的感觉，使人留恋抗拒。这种的香气体验是茅台酒区别于其他酒类的重要因素之一。

　　综上所述，茅台酒之所以享誉世界，不仅因为它的历史悠久和品牌价值，更在于它所蕴含的复杂而的香味物质，这些香味物质共同构成了茅台酒的风味，使其成为白酒爱好者心中的珍品。