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　　【茅台镇酿酒工艺之:曲的保温保湿靠稻草】

　　选好了小麦，茅台人在端午前后就开始了一年一度的制曲,这也是酱香酒一年一个生产周期的开始。 制作传统大曲要先将小麦磨碎，按一定比例拌上曲母(陈曲)，再踩曲成型。踩曲可是个力气活。古代有用少女踩曲的传统，古人也是有营销头脑的，就跟西方的美女踩葡萄一样，都会让酒本身更具故事性、文化性和趣味性。

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　　茅台酒中的香味物质有哪些？

　　茅台酒中的香味物质，包括酸类、醇类、酯类、醛酮类、芳香族类等化合物，以及一些特定的吡嗪类物质。

　　首先，茅台酒的香味成分复杂，据研究，茅台酒中可能含有2000多种香气香味物质。这些物质的种类和数量是世界上蒸馏酒中多的，其中361种对茅台酒“酱香突出、幽雅细腻”的风格有显著贡献。

　　其次，在茅台酒的生产过程中，大曲的培养和堆积过程由于高温会产生大量与酱香形成相关的挥发性物质，如吡嗪类和酸类物质。这些物质主要通过以下七个途径生成:基酸加热分解、蛋白质热分解、糖与蛋白质反应、糖与氨基酸反应、糖与氨的反应、糖裂解物与氨基酸的反应以及高温多水条件下微生物的代谢产物。

　　，茅台酒的香气被描述为“优雅细腻”，这意味着它的香气协调，给人一种舒适而又的感觉，使人留恋抗拒。这种的香气体验是茅台酒区别于其他酒类的重要因素之一。

　　综上所述，茅台酒之所以享誉世界，不仅因为它的历史悠久和品牌价值，更在于它所蕴含的复杂而的香味物质，这些香味物质共同构成了茅台酒的风味，使其成为白酒爱好者心中的珍品。

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　　【为什么同样酱香酒，价格从几十到几千一斤】

　　众所周知，酱香酒和其它白酒相比价格偏高，有几百块一瓶的，也有几千块一瓶的，甚至是几万或者是十几万一瓶的天价酒。不懂行的人，根本不清楚是怎么回事，酱香酒还有几十块钱甚至几块钱一斤的。 大多数人都会认为，酱酒顶多是原料不同，然后被炒作哄抬物价而已，而事实真的如此吗？对没有空穴来风这种事，那么我们来了解一下酱香酒工艺的一些知识。

　　在贵州茅台镇，酿酒的人都知道几个词，叫做坤沙、碎沙、翻砂，他们不会说茅台酒，只会说自己的酒是这其中的一种，而这些酒就是导致酱香酒价格千差万别的主要原因。先来说一个字叫做沙或者砂，贵州人为什么叫高粱为沙或者砂，高粱颗粒像砂一样大小，所以形象的叫做砂或者沙，“坤”也是由“捆”的谐音，“捆”意思是完整，没有破碎过，也就是说高粱没有破碎直接用来酿酒，而碎沙或者脆沙是相对于“捆”沙而言，就是经过破碎的意思。

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　　一瓶茅台要用多少高粱多少小麦？

　　茅台酒是以有机高粱、有机小麦和水为原料，采用科学的传统工艺精心酿制而成的。高梁是茅台酒酿造的主粮，小麦是大曲原料，比例一般为1:1。高粱和麦子所做的大曲一比一的比例，麦子制曲成品率按80%，一斤酒曲需要1.25斤小麦。一斤酒的粮食成本=5斤高粱+5*1.25斤小麦

　　一般情况下，每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱，六斤二两五的小麦。离开了仁怀的茅台不成为真正的茅台酒，离开了仁怀高粱、小麦为基础的茅台酒也挥洒出醉人的芬芳。

　　3、口感纯正除了以上两个方面，茅台重要的特点是口感纯正，它的酒香浓郁，口感厚重，回味悠长，空杯存香持久，如果多放几年，会更加醇厚绵长，不同于其他的白酒，喝茅台不容易出现上头的情况，第二天起来没有头重脚轻的感觉

　　茅台生肖酒有哪些口味？

　　茅台生肖酒系列以其的文化内涵和高品质的酒体了市场的青睐，其口味保持了茅台酒一贯的风格。

　　首先，茅台生肖酒系列是贵州茅台酒股份有限公司推出的一系列高端产品，每一款产品都会根据当年的生肖进行设计，融合了中国传统文化的元素。这些产品不仅仅是饮品，更是艺术品和收藏品。

　　其次，在口味方面，虽然具体的口感描述不多，但可以推测茅台生肖酒保持了茅台酒的经典风格，即酱香型白酒的特点。这种风格的酒体通常具有浓郁的酱香味，口感绵柔，回味悠长，是中国白酒中的佼佼者。

　　，由于茅台生肖酒属于高端产品线，因此在生产工艺、原料选择以及存储过程上都会有更为严格的标准，以确保每一瓶出厂的产品达到高标准的品质要求。

　　综上所述，茅台生肖酒系列在口味上延续了茅台酒的传统特，同时在包装设计和文化传承上赋予了更多的意义，成为了许多消费者和收藏家喜爱的对象。

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