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　　【茅台镇酿酒工艺之:曲的保温保湿靠稻草】

　　选好了小麦，茅台人在端午前后就开始了一年一度的制曲,这也是酱香酒一年一个生产周期的开始。 制作传统大曲要先将小麦磨碎，按一定比例拌上曲母(陈曲)，再踩曲成型。踩曲可是个力气活。古代有用少女踩曲的传统，古人也是有营销头脑的，就跟西方的美女踩葡萄一样，都会让酒本身更具故事性、文化性和趣味性。

　　茅台毛利上升期的事情。

　　由于陈年茅台酒包含在高度茅台酒之中，故以2002年为例，茅台的收入主要是由两部分构成的:高度茅台酒和低度茅台酒；高度茅台酒占收入的比重大，所以我们主要比较的是高度茅台酒毛利率的变化情况；但到了2011年，低度茅台酒占营业收入的比重低于10%，根据监会规定，占营业收入10%以下的产品不需要列示，所以茅台将“高度茅台酒”、“低度茅台酒”合并为“茅台酒”披露。接下来我们看下高度茅台酒在2001—2010年间，其毛利率的变化情况。这10年的时间里，除了2005年、2006年以及2010年，其余年份茅台的毛利率都在80%—90%之间；由于2005年茅台的毛利率，所以我们来看下这一年茅台发生了什么。