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　　【那破碎和不破碎的高粱有什么区别吗】

　　破碎的碎沙，高粱被破碎了，就会导致同样重量的高粱接触空气面积多了，在发酵过程中能充分发酵，这样蒸酒时出来的酒就会多。“捆”沙，没有破碎，与空气的接触面少，发酵不充分，出酒满，所以要九次蒸煮。

　　为什么要9次蒸煮，8次发酵？

　　次蒸煮是让高粱外围先熟一些，好发酵，因为没有破碎，高粱皮厚，每次都只能发酵一部分淀粉为白酒，所以要蒸煮9次。等到第9次的时候，高粱酒蒸煮有点糊了，所以第9次的酒糊味比较重。打个比方，你做饭或者烧菜时火大了就就把饭或者菜烧糊了是一个道理。

　　7.瓶口和螺纹:真玻璃瓶的瓶口和螺纹平滑、规整且无毛刺。假玻璃瓶可能瓶口粗糙、螺纹不规整或有毛刺。

　　3、口感纯正除了以上两个方面，茅台重要的特点是口感纯正，它的酒香浓郁，口感厚重，回味悠长，空杯存香持久，如果多放几年，会更加醇厚绵长，不同于其他的白酒，喝茅台不容易出现上头的情况，第二天起来没有头重脚轻的感觉

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　　小麦的纤维含量比较高，谷物中如果纤维含量高了，那么在结构上就会比较疏松，这样就有利于氧气的进入，还有良好的透气性也是有利于微生物的繁殖的，这样就可以生成的香味，家乡酒酿造好了之后，可以使香味和口感更加，从而获得各种有益的酶，可以让酒在很长时间内正常发酵。小麦能从众多谷物中脱颖而出是有一定原因的，这也在于小麦的性，以小麦制曲发酵而成的酱香酒，也是风味好喝的。近几年来，越来越多的人喜欢购买酱香酒，酱香酒因为风味的和酿造工艺的原因也比其他酒的价格要高，正是因为这样，一些不良的商家也混淆视听，想从中牟取暴利，也就造成了各种假冒伪劣产品，大家从外形上分辨不出来，如果不喝下去根本不知道酒的真假。