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　　【为什么同样酱香酒，价格从几十到几千一斤】

　　众所周知，酱香酒和其它白酒相比价格偏高，有几百块一瓶的，也有几千块一瓶的，甚至是几万或者是十几万一瓶的天价酒。不懂行的人，根本不清楚是怎么回事，酱香酒还有几十块钱甚至几块钱一斤的。 大多数人都会认为，酱酒顶多是原料不同，然后被炒作哄抬物价而已，而事实真的如此吗？对没有空穴来风这种事，那么我们来了解一下酱香酒工艺的一些知识。

　　在贵州茅台镇，酿酒的人都知道几个词，叫做坤沙、碎沙、翻砂，他们不会说茅台酒，只会说自己的酒是这其中的一种，而这些酒就是导致酱香酒价格千差万别的主要原因。先来说一个字叫做沙或者砂，贵州人为什么叫高粱为沙或者砂，高粱颗粒像砂一样大小，所以形象的叫做砂或者沙，“坤”也是由“捆”的谐音，“捆”意思是完整，没有破碎过，也就是说高粱没有破碎直接用来酿酒，而碎沙或者脆沙是相对于“捆”沙而言，就是经过破碎的意思。

　　【茅台镇酿酒工艺之:曲的保温保湿靠稻草】

　　选好了小麦，茅台人在端午前后就开始了一年一度的制曲,这也是酱香酒一年一个生产周期的开始。 制作传统大曲要先将小麦磨碎，按一定比例拌上曲母(陈曲)，再踩曲成型。踩曲可是个力气活。古代有用少女踩曲的传统，古人也是有营销头脑的，就跟西方的美女踩葡萄一样，都会让酒本身更具故事性、文化性和趣味性。

　　酿造茅台酒为什么要用有机小麦？

　　小麦是酿造茅台酒的关键之一，因为小麦在酿酒原料中的占比甚至超过有机高粱，小麦的选择影响了酒的口感、风味。在传统酱香酒工艺的原材料的选择上，茅台酒只用小麦制作酒曲，要求金黄，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变。有机小麦中除了淀粉外，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。 小麦蛋白质在茅台镇传统工艺酿酒过程中，在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与到美拉德反应中，生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。

　　道光二十三年（1843年），清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。茅台获得“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。1915年，茅台参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，以其精美伦的品质冠盖群芳，一举夺得金奖，与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大(蒸馏)名酒。至此，茅台酒的发展到了一个新的高峰，畅销海内外。不少人都知道，毛泽东并不喜欢饮酒，但不善饮酒的毛泽东对茅台酒却十分关心。50年代，在一次会议的间隙，毛泽东主席把当时任贵州书记的周林请到了自己的身边，亲切地拉着他的手，用一口地道的湖南腔问道:“老周，你不是贵州仁怀人吗？你给我说说，你们的茅台酒究竟是用什么神水搞的？那么香，那么美，让那么多人神魂颠倒地在研究它？”老家距茅台镇10多公里的周书记回答说:“主席，哪有什么神水，就是用您长征四渡赤水的那个水搞的。”毛主席听后爽朗一笑说:“对我是不是也保密啊？”“对主席哪有什么密可保。”听到这里，毛主席高兴地说:“果真如此那就太好了！既然有这么多的神水，茅台酒，为何不搞它个一万吨呢？”，可见毛主席对茅台酒也是十分喜爱的。

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