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　　茅台毛利上升期的事情。

　　由于陈年茅台酒包含在高度茅台酒之中，故以2002年为例，茅台的收入主要是由两部分构成的:高度茅台酒和低度茅台酒；高度茅台酒占收入的比重大，所以我们主要比较的是高度茅台酒毛利率的变化情况；但到了2011年，低度茅台酒占营业收入的比重低于10%，根据监会规定，占营业收入10%以下的产品不需要列示，所以茅台将“高度茅台酒”、“低度茅台酒”合并为“茅台酒”披露。接下来我们看下高度茅台酒在2001—2010年间，其毛利率的变化情况。这10年的时间里，除了2005年、2006年以及2010年，其余年份茅台的毛利率都在80%—90%之间；由于2005年茅台的毛利率，所以我们来看下这一年茅台发生了什么。

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　　【茅台酒的制曲原料】

　　茅台酒作为中国白酒中的品，其酿造工艺复杂而。其中，小麦是的原料之一，其在酿酒过程中扮演着多重重要角。在茅台酒制作过程中，小麦主要用于制作酒曲，对茅台酒的风味和香气起着的作用。

　　小麦富含淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖以及一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。这些成分在制曲过程中会通过高温发酵被降解成小分子物质，进而参与到美拉德反应中，生成呈香呈味物质，使酒体饱满且香气幽雅。茅台酒的酒曲制作严格要求使用小麦，要求金黄、颗粒坚实、均匀且无霉变。这种严格的标准确保了酒曲的高品质，从而保障了茅台酒的风味。

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　　【茅台酒的发酵作用】

　　酒曲是酿酒发酵的关键，富含各种微生物及其代谢产物。这些微生物在发酵过程中将小麦中的糖类和蛋白质转化为酒精和其他香气成分，形成了茅台的酱香味道。在高温发酵过程中，小麦中的蛋白质会被降解成可溶性物质并溶解在酒体中，形成的酒香。这一过程不仅赋予茅台酒的香气，还使其口感更加醇厚。小麦中含有较多的果糖和葡萄糖，这些成分具有高黏着力，有助于酒曲成型并维持其结构。这种黏性不利于酒曲的生产，还能在发酵过程中保持酒曲的完整性，促进有效发酵。

　　小麦的纤维含量较高，这使其结构比较疏松，有利于氧气进入和透气。良好的透气性有助于微生物的生长和繁殖，从而生成更多的香味物质，使茅台酒的风味更加。茅台酒的制曲温度通常高达60度以上，高可达62度，并且制曲时间长达45天左右。在这种高温条件下，小麦中的各种成分能够地参与反应，促进酒体香味物质的形成。

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　　从上世纪50年代开始，茅台酒的产量便有限，后来产能扩张老百姓花钱也能茅台酒了，但它的价格很贵这么多年都没变过。茅台天生具备稀缺的基因，因为供不应求变的珍贵。它从一开始就定义自己为“国酒”，并且我们都信了。在认清自己、完成定位之后，茅台坚定不移地在高端市场厮杀，就算遇到了2008年金融危机也未动摇过。对茅台来说，行业洗牌机遇多于挑战。它是行业中的排头，行业淘汰的都是那些小散弱的，这对它是好事。2010年、2011年可以说是茅台黄金发展期的顶峰了。

　　什么是酒喝不炒原则？

　　酒喝不炒”原则是指酒应该用于享用而非作为炒作对象。

　　这一原则主要针对的是高端白酒市场，是一些品牌酒如茅台，其市场价往往远高于官方指导零售价。这种现象在一定程度上是由于经销商和投资者对酒品进行炒作，导致价格飙升，脱离了酒的本身价值和消费品属性。以下是“酒喝不炒”原则的几个关键点:

　　1.维护品牌定位:对于酒企而言，坚持“酒喝不炒”的原则有助于维护品牌的高端形象，避免因市场价格波动过大而损害品牌信誉。

　　2.价格失控:过度的炒作可能导致价格失控，如同前几年茅台飞天价格的上涨，这种现象不利于市场的健康发展。

　　3.稳定市场预期:市场的稳定性需要通过合理的调控来实现，这对于高端白酒尤为重要，因为它们往往被视为一种投资和收藏的对象。

　　4.回归消费本质:酒的核心价值在于消费者的品饮体验，而非作为金融产品进行交易。因此，市场和消费者都应该关注酒的品质和饮用体验，而不是仅仅关注其投资价值。