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　　【茅台镇酿酒工艺之:堆曲】

　　酒厂堆曲时，要先用稻草将墙面和曲块隔开，同时还要在地面上铺上一层稻草，然后把整个曲块几乎用稻草包裹住，而且层与层之间、块与块之间都覆盖了厚厚的稻草层。接下来，就是在稻草上洒水，静待发酵的过程了。在曲仓里，用稻草包裹好的曲块要进行40天高温发酵，之后还要进行6个月的堆曲，才能用于酿造酱香酒。

　　稻草层的作用就是锁住水分的挥发，大限度地曲块温度的恒定，还能为曲块提供重要的微生物。 等到曲块40天高温发酵完成酒曲入库后，用过的稻草都要被细细择除，而工人们还要从择下来的稻草中选出可再用的曲草，待下轮次生产使用。 有经验的老曲师一般要求堆曲中所用的稻草新老混合使用，不允许出现单使用新草或老草的情况。对稻草的要求要新鲜、干燥、无霉变、呈金黄。

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　　曲是酒之魂，的原料在制曲酿酒的过程中发挥着的作用。“国酒”茅台的酒曲中除了高粱，还有延津小麦！茅台与延津缘起2013年。10年时间，延津小麦与贵州茅台集团建立了深厚友谊，陆续向贵州茅台供应酒用有机小麦共计8万吨，现在每年有3.1万亩有机小麦酿入贵州茅台酒中。今年，延津县在大力推进高标准农田示范区建设的过程中，将西南片区量身打造为茅台酒用小麦种植基地，按照贵州茅台集团生产需要、工艺要求供应小麦。放心体现在品质。酒用小麦种植基地建成投用，实现专种、专收、专储、，“中国麦”的品质。

　　茅台酒的历史有多久？

　　茅台酒的历史悠久，可以追溯到公元前135年。

　　茅台酒的历史源远流长，其起源可追溯至汉代，据《史记》记载，建元六年（前135年），汉武帝饮用了来自贵州茅台一带的酒后大为赞赏。这种酒被后世称为“蒟酱酒”，并逐渐发展成为进贡给皇室的珍品。唐宋以后，茅台酒已经成为历代王朝的贡酒，并通过南丝绸之路传播到海外。到了清代，茅台镇的酒业更是兴旺发达，出现了许多的酒品，如茅台春、茅台烧春等，而“华茅”便是茅台酒的前身。

　　在1949年之前，茅台酒的生产曾一度凋敝，三家酒坊。但随着国营茅台酒厂的成立，茅台酒开始了工业化、标准化生产的新纪元。此后，茅台酒不仅在国内获得了高的声誉，还在上了诸多荣誉，如1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。

　　综上所述，茅台酒的历史不仅仅是一个品牌的历史，它还是中国酿酒文化的传承和发展的见。从汉代的蒟酱酒到如今的国酒，茅台酒经历了漫长的历史沉淀，形成了的文化和国家荣誉。

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　　茅台酒往年的价格（仅供参考）

　　2011年之后的几年2012年1月1日，出厂价提高33%，价格为819元，但有时2000元价格也是一瓶难求；

　　2013年出厂价819元未变，但是外999元；

　　2014年出厂价继续是819元，但是零售价曾一度跌破1000元，逼近出厂价。

　　2015年茅台发出通知，规定飞天茅台一批价上调至850元，零售价为1199元

　　在讲白酒十年的时候，我们提到说2005年白酒市场的竞争更加激烈。这一年贸易取消了关税壁垒，洋酒大军纷沓而至抢夺中国市场，啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒增长迅速。从细分领域看，高端市场的竞争更加凸显。在全国白酒市场需求趋近饱和的情况下，行业呈现向高端市场和名优品牌集中的态势，白酒产能、消费更多的向名优酒厂集中，企业新产品开发和营销策略均向高端转移。行业内竞争激烈，为了打压竞争对手，通过产品降价抢占市场份额是厂商的一贯做法。但降价对茅台来说是不被允许的，所以它只好通过产品不涨价来抢占高端白酒市场。

　　在全国白酒市场供大于求的情况下，茅台在2004年、2005年连续2年出厂价保持不变，维持在2003年268元/瓶；零售价则是350元/瓶。产品未提价，若是销量的增长不能摊薄更多的生产成本，如果生产成本上涨的话，就会出现毛利下滑的状况。