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酿造茅台酒为什么要用有机小麦?
小麦是酿造茅台酒的关键之一,因为小麦在酿酒原料中的占比甚至超过有机高粱,小麦的选择影响了酒的口感、风味。在传统酱香酒工艺的原材料的选择上,茅台酒只用小麦制作酒曲,要求金黄,颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄,无霉变。有机小麦中除了淀粉外,还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分,还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。 小麦蛋白质在茅台镇传统工艺酿酒过程中,在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与到美拉德反应中,生成酒体中的呈香呈味物质,产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。
1954年4月,周恩来在日内瓦会议上灵活的展开外交,会议召开的第二天,他便以中国代表团的名义举行了招待会,用茅台酒招待各国代表、新闻记者和友人,茅台酒以其优秀的品质,获得了一致好评,同时大家也在品评茅台酒的过程中增加了宾主之间的友谊。1972年2月,尼克松与周恩来签订中美上海《联合公报》后返回华盛顿。访华的成功使他兴奋不已,周恩来燃酒的即兴表演亦萦于脑际。回到白宫后尼克松想效仿周恩来作燃酒的表演,他把一瓶茅台酒倒进碗里点着了火,不料蓝的火焰跳跃着,越烧越旺,竟不熄灭,不一会便将盛酒的碗烧炸开。冒着火焰的茅台酒霎时流满了桌面,使这个“美国家庭”的全体成员大为惊骇,手忙脚乱的扑火。尼克松想效仿周恩却忽视了量的问题,周恩来点的是一小杯,尼克松燃的却是一大碗,可见我们国酒之“厉害”程度。
【茅台的突围】
这次变动对白酒行业的杀伤力,远比税负上调、成本价格上涨和洋酒的涌入等严重得多,我国白酒行业由此进入了寒冬期,美其名曰深度调整期。在这种10家酒企酒企7家负增长的年头,茅台却逆势扩张,并在2013年一举超过了五粮液,成为行业的。相反,在进入寒冬期后,五粮液的收入就开始下滑,被茅台甩得越来越远。茅台是如何在行业一片哀嚎的情况下实现突围的?
1)基础打得好。在茅台的历史中,从没出现收入负增长和利润负增长的情况;因为底子厚,或是渠道好,或是品牌好,这使它穿越困境、碾压其它的企业,成为行业的王。
2)竞争对手弱。如果你跟对手势均力敌,你战胜它的快的方法,就是等着它出错。这是茅台能超过五粮液的很大原因。
3)。茅台从成立之初,就作为贵州省的支柱企业存在。各级政府领导对茅台的支持是无的。这样的优势民企比不了,别的省的酒企可能也比不过。
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《遵义府志》记载:枸酱,酒之始也。司马迁在《史记》中记载:建元六年(前135年),汉武帝令唐蒙出使南越,唐蒙饮到南越国(今茅台镇所在的仁怀县一带)所产的构酱酒后,将此酒带回长安,敬献武帝,武帝饮而“甘美之”,并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。这成为茅台酒走出深山的开始,此后,一直作为朝廷贡品享盛名于世。由此说明在汉代的时候,茅台镇一代已经开始产美酒。
到了唐宋,仁怀已能酿制全国闻名的七轮大曲酒。茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒,通过南丝绸之路,传播到海外。到清朝,清代大诗人郑珍:“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从鳛部来”。实了早在汉朝以前,仁怀已盛产美酒。康熙四十三年(1704年),“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。清《旧遵义府志》所载,道光年间,“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石。”
从区域分布看,茅台酒的小麦供应商遍布多个省份,包括安徽省、河南省、湖北省、云南省、四川省和贵州省。这些区域内的小麦种植基地具备高标准的农田管理技术,以确保小麦的品质符合茅台酒制曲的严格要求。例如,延津县作为茅台集团酒用小麦的重要种植基地之一,自2013年起与贵州茅台建立了深厚的合作关系,已累计向茅台供应了8万吨有机小麦。高标准的小麦种植基地不仅提供专种、专收、专储、的小麦,还通过高科技生产管理和智慧化农业平台,小麦品质的一致性和性。这为茅台酒的稳定品质和风味提供了有力保障。