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　　2. 老酒:茅台酒--五粮液--剑南春--郎酒--泸州老窖--等陈年老酒。

　　小麦的纤维含量比较高，谷物中如果纤维含量高了，那么在结构上就会比较疏松，这样就有利于氧气的进入，还有良好的透气性也是有利于微生物的繁殖的，这样就可以生成的香味，家乡酒酿造好了之后，可以使香味和口感更加，从而获得各种有益的酶，可以让酒在很长时间内正常发酵。小麦能从众多谷物中脱颖而出是有一定原因的，这也在于小麦的性，以小麦制曲发酵而成的酱香酒，也是风味好喝的。近几年来，越来越多的人喜欢购买酱香酒，酱香酒因为风味的和酿造工艺的原因也比其他酒的价格要高，正是因为这样，一些不良的商家也混淆视听，想从中牟取暴利，也就造成了各种假冒伪劣产品，大家从外形上分辨不出来，如果不喝下去根本不知道酒的真假。

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　　有机小麦中除了淀粉外，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。 小麦蛋白质在茅台镇传统工艺酿酒过程中，在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与到美拉德反应中，生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。 这也是茅台镇传统酱香酒酿造工艺的奥妙之一。

　　茅台酒制作过程中的小麦主要来自安徽省、河南省、湖北省、云南省、四川省和贵州省。

　　茅台酒是中国及世界白酒市场上的一颗璀璨明珠。其的酿造工艺和的产品品质，使其在国内外享有高的声誉。茅台酒的制作过程不仅需要的糯高粱和小麦，还需要清澈甘甜的赤水河水源。其中，小麦在茅台酒的制作中扮演着其重要的角，它不仅提供了必要的淀粉来源，还在酿酒过程中通过微生物和酶的作用生成了酒体的呈香呈味物质，从而了茅台酒的风味和口感。茅台酒用的小麦符合高的质量标准，这些小麦需金黄、颗粒坚实、饱满、均匀且无霉变。在高温发酵过程中，这些蛋白质会被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，从而产生酒体中的香气和风味。

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