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　　【茅台镇酿酒工艺之:曲的保温保湿靠稻草】

　　选好了小麦，茅台人在端午前后就开始了一年一度的制曲,这也是酱香酒一年一个生产周期的开始。 制作传统大曲要先将小麦磨碎，按一定比例拌上曲母(陈曲)，再踩曲成型。踩曲可是个力气活。古代有用少女踩曲的传统，古人也是有营销头脑的，就跟西方的美女踩葡萄一样，都会让酒本身更具故事性、文化性和趣味性。

　　茅台酒制作过程中的小麦主要来自安徽省、河南省、湖北省、云南省、四川省和贵州省。

　　茅台酒是中国及世界白酒市场上的一颗璀璨明珠。其的酿造工艺和的产品品质，使其在国内外享有高的声誉。茅台酒的制作过程不仅需要的糯高粱和小麦，还需要清澈甘甜的赤水河水源。其中，小麦在茅台酒的制作中扮演着其重要的角，它不仅提供了必要的淀粉来源，还在酿酒过程中通过微生物和酶的作用生成了酒体的呈香呈味物质，从而了茅台酒的风味和口感。茅台酒用的小麦符合高的质量标准，这些小麦需金黄、颗粒坚实、饱满、均匀且无霉变。在高温发酵过程中，这些蛋白质会被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，从而产生酒体中的香气和风味。

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