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　　2. 老酒:茅台酒--五粮液--剑南春--郎酒--泸州老窖--等陈年老酒。

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　　【茅台酒的作用】

　　的红缨子高粱 ，茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，形成茅台酒的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。另外，适当的饮用茅台酒具有促进血液循环的作用。

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　　酿造茅台酒为什么要用有机小麦？

　　小麦是酿造茅台酒的关键之一，因为小麦在酿酒原料中的占比甚至超过有机高粱，小麦的选择影响了酒的口感、风味。在传统酱香酒工艺的原材料的选择上，茅台酒只用小麦制作酒曲，要求金黄，颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变。有机小麦中除了淀粉外，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。 小麦蛋白质在茅台镇传统工艺酿酒过程中，在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与到美拉德反应中，生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。

　　2019年茅台酒小麦的计划要求，6月17日，《茅台酒用有机小麦供应商公开招标》公告发布。有机小麦基地限定范围，包括安徽省（阜阳市、六安市、安庆市、池州市），河南省（新乡市、许昌市、漯河市、周口市、驻马店市、南阳市、信阳市），湖北省、云南省、四川省、贵州省全省范围。据悉，投标申请人有机认规划面积要达4万亩以上，仓储容量不低于2万吨，其中基地仓储容量不低于5千吨（计算标准:散装790kg/立方米，袋装700kg/立方米），中转库须设立在以茅台为中心、半径400公里的范围内。

　　茅台酒往年的价格（仅供参考）

　　2011年之后的几年2012年1月1日，出厂价提高33%，价格为819元，但有时2000元价格也是一瓶难求；

　　2013年出厂价819元未变，但是外999元；

　　2014年出厂价继续是819元，但是零售价曾一度跌破1000元，逼近出厂价。

　　2015年茅台发出通知，规定飞天茅台一批价上调至850元，零售价为1199元

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