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　　道光二十三年（1843年），清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。茅台获得“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。1915年，茅台参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，以其精美伦的品质冠盖群芳，一举夺得金奖，与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大(蒸馏)名酒。至此，茅台酒的发展到了一个新的高峰，畅销海内外。不少人都知道，毛泽东并不喜欢饮酒，但不善饮酒的毛泽东对茅台酒却十分关心。50年代，在一次会议的间隙，毛泽东主席把当时任贵州书记的周林请到了自己的身边，亲切地拉着他的手，用一口地道的湖南腔问道:“老周，你不是贵州仁怀人吗？你给我说说，你们的茅台酒究竟是用什么神水搞的？那么香，那么美，让那么多人神魂颠倒地在研究它？”老家距茅台镇10多公里的周书记回答说:“主席，哪有什么神水，就是用您长征四渡赤水的那个水搞的。”毛主席听后爽朗一笑说:“对我是不是也保密啊？”“对主席哪有什么密可保。”听到这里，毛主席高兴地说:“果真如此那就太好了！既然有这么多的神水，茅台酒，为何不搞它个一万吨呢？”，可见毛主席对茅台酒也是十分喜爱的。

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　　消费高档酒的人越来越多；各行各业的产品价格都在不断攀升，白酒行业更是首当其冲，高端白酒市场价格呈跳跃式上升。2011年也是白酒行业发展的顶峰。这一年白酒行业产量突破1,000 万千升，行业销售收入突破3,000 亿元，利润等再创历史新高。许多白酒企业开始大规模扩产，很多省市都出现了由政府主导的白酒工业园区，对白酒产能过剩的情况视而不见。钱太好的时候人就容易膨胀，形势太好的时候企业就容易膨胀，茅台在2011年也膨胀过。它奉行''有大担当''理念，曾计划到2015 年，茅台酒基酒产量达到45,000吨，系列产品产量达到60,000 吨以上。实际上到2017年茅台才实现产能60000吨的目标。

　　但如果2012年没有出现对三公消费的限制、没有的禁酒令，茅台也许真的可以实现它的小目标。人算不如天算，天算不如说变就变。

　　【茅台酒的原料】

　　茅台酒是世界三大蒸溜酒之一，誉称国酒,在国内外享有盛名，产于中国贵州茅台镇。以本地糯高梁、小麦、水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用科学的传统工艺精心制而成，末添加香气、香味物质，从生产、贮存到同同出厂历经五年以上。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点。

　　茅台酒出名，茅台酒好喝，那么茅台酒的原料是什么呢？茅台酒系以高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等工艺，这是茅台酒风格、品质的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，生产过程近五年之久。

　　茅台酒如何品鉴？

　　品鉴茅台酒是一种艺术，它不仅仅是简单的饮酒，而是一种感受和欣赏酒文化的过程。以下是一些基本的品鉴步骤:

　　1.观察外观:将茅台酒倒入透明酒杯中，观察其颜和透明度。茅台通常呈现出清澈透明，无杂质的外观。

　　2.闻香气:轻轻摇晃酒杯，让酒与空气充分接触，释放出酒的香气。茅台酒以其的酱香著称，你可以闻到一系列复杂的香味，如花香、果香、草香等。

　　3.品尝口感:小口品尝，让酒液在口腔中停留片刻，细细体会酒的口感和层次。茅台酒口感醇厚，入口柔和，回味悠长。

　　4.感受余味:吞咽后，注意感受酒后的。茅台的持久，给人以愉悦的感觉。

　　5.综合评价:结合外观、香气、口感和余味，对茅台酒进行整体的评价。

　　此外，品鉴茅台酒也是一种文化的体现，它不仅能够展现品牌文化，还能增强品饮活动的仪式感和获得感。了解和学茅台酒的品鉴技巧，不仅能够提升个人饮酒的体验，还能够在与他人交流时分享和传播酒文化。

　　综上所述，品鉴茅台酒需要细心和耐心，通过观察、闻香、品尝和感受来全面体验酒的品质。同时，了解茅台的文化背景也能增加品鉴的深度和乐趣。

　　【茅台镇酿酒工艺之:踩曲】

　　踩曲的工作量和劳动强度不大，比较适合妇女工作，所以到了现在，踩曲车间仍然是女工较多。即便现代化设备已经能胜任这样的工作，酒厂也还是会按产统的工艺，人工踩曲。 曲块后要呈龟背型(规格约为:37×18×7cm)，四边紧，中间松，否则就无法进行发酵，制成合格的曲母。成型后就可以送到曲仓堆曲。接下来，就是稻草大显身手的时候了。

　　茅台镇传统工艺具有“三高三长”的特点，其中，关于制曲的工艺特征就是“高温制曲”和“制曲时间长”。 制曲的温度在60度以上，高温度可达62度以上，制曲的时间也要长达45天左右。在这一过程中，稻草发挥了重要的作用。

　　茅台酒与中国文化有哪些紧密联系？

　　茅台酒与中国文化有着紧密的联系，体现在其悠久的历史、精湛的工艺、的文化内涵以及与传统节日的紧密关联上。

　　首先，茅台酒的历史可以追溯到商周时期，当时的先民濮人就在赤水河谷一带古法酿酒。秦汉时期，《史记》记载了茅台地区的酒被汉武帝赞誉。唐宋时期，茅台酒逐渐发展成熟，并在明清两代达到鼎盛，形成了“家唯储酒卖”的景象。清代诗人郑珍更是盛赞茅台烧酒“酒冠黔人国”。此外，1915年在旧金山巴拿马万国博览会上获得金奖，使得茅台酒声名远扬。新中国成立后，茅台酒进一步发展，成为世界三大蒸馏名酒之一，是中国有名的白酒。

　　其次，茅台酒的工艺精湛，其传统酿造技艺是非物质文化遗产。茅台酒的生产过程中融入了中国传统的酒礼文化，如“端午敬麦”“茅台酒节”等典礼仪式，这些活动不仅了茅台的文化内涵，也体现了对传统酒文化的传承和。

　　再者，茅台酒还与传统节日有着密切的联系。例如，每年重阳节，茅台的制酒工人会开始一年一度的酿酒活动，这一过程被称为“下沙”，标志着新一年酿酒周期的开始。这种与传统节气相结合的酿酒俗，展现了茅台酒与中华传统文化的紧密关联。

　　，茅台酒所蕴含的文化价值不仅于酒本身，它还体现了河谷文化、传统文化、匠心文化以及红文化等多重文化元素。这些文化元素共同构成了“文化茅台”的核心，贯穿于茅台酒的。

　　综上所述，茅台酒不仅是中国的国酒，更是一种文化的传承和发展，它与中国的历史、节日、传统俗和价值观紧密相连，是中国文化的瑰宝。