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【那破碎和不破碎的高粱有什么区别吗】
破碎的碎沙,高粱被破碎了,就会导致同样重量的高粱接触空气面积多了,在发酵过程中能充分发酵,这样蒸酒时出来的酒就会多。“捆”沙,没有破碎,与空气的接触面少,发酵不充分,出酒满,所以要九次蒸煮。
为什么要9次蒸煮,8次发酵?
次蒸煮是让高粱外围先熟一些,好发酵,因为没有破碎,高粱皮厚,每次都只能发酵一部分淀粉为白酒,所以要蒸煮9次。等到第9次的时候,高粱酒蒸煮有点糊了,所以第9次的酒糊味比较重。打个比方,你做饭或者烧菜时火大了就就把饭或者菜烧糊了是一个道理。
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