品鉴茅台酒需要注意哪些方面？

　　1.文化价值:高端白酒往往拥有悠久的历史和的文化内涵。以茅台酒为例，其始于西汉，兴于唐宋，盛于明清，自中华人民共和国开国之宴起被诏以“国酒”，这些历史背景赋予了茅台酒深厚的文化底蕴。

　　2.经济价值:随着时间的推移，白酒的口感会逐渐变得更加醇厚，这种“越陈越香”的特性使得老酒具有较高的收藏价值。同时，一些版本的酒，如限量版、纪念版或含有文化元素的酒款，因其稀缺性而具有更高的收藏价值。例如，九龙墨宝30年这款茅台酒因为包含了三十多位中国书法家的真迹而具有的收藏意义。

　　3.品牌价值:的高端白酒，如茅台、五粮液等，因其品牌效应和市场度高，通常具有的保值和增值潜力。品牌的度和影响力是衡量其收藏价值的重要因素之一。

　　4.投资价值:随着市场的发展和消费者对高端白酒认知的提升，一些稀有和的酒款逐渐成为投资者关注的焦点。这些酒款因其性和有限性，可能会随着时间的推移而升值。

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　　茅台酒不上头的原因是什么？

　　茅台酒之所以不易上头，是因为其的酿造工艺和原料选择。

　　首先，茅台酒采用的是的红樱子糯高粱为主要原料，这种高粱淀粉含量多，脂肪含量少，导致在酿酒过程中产生的杂醇油相对较少。杂醇油是酿酒发酵过程中的副产物，过多的杂醇油会导致酒有苦涩杂味，并且容易引起头痛。

　　其次，茅台酒采用开放式纯粮固态发酵工艺，这种传统工艺可以在较低的温度下缓慢进行发酵，有助于抑制杂醇油的产生。此外，茅台酒在长达数年的陈酿过程中，各种成分充分融合，挥发性物质得以挥发，使得酒体更加柔和，不易上头。

　　，茅台酒中的香味物质，这些香味物质可以中和酒中的刺激性成分，减轻对脑部血管的刺激，从而减少上头的可能性。实际上，有研究表明即使在大量饮用的情况下，茅台酒厂的职工也未出现肝脏损害的现象，这从侧面反映了茅台酒对身体的影响较小。

　　综上所述，茅台酒不易上头的原因在于其的原料选择、传统的酿造工艺以及的香味物质，这些因素共同作用，使得茅台酒在享受品鉴的同时，对身体的影响也相对较小。

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　　曲是酒之魂，的原料在制曲酿酒的过程中发挥着的作用。“国酒”茅台的酒曲中除了高粱，还有延津小麦！茅台与延津缘起2013年。10年时间，延津小麦与贵州茅台集团建立了深厚友谊，陆续向贵州茅台供应酒用有机小麦共计8万吨，现在每年有3.1万亩有机小麦酿入贵州茅台酒中。今年，延津县在大力推进高标准农田示范区建设的过程中，将西南片区量身打造为茅台酒用小麦种植基地，按照贵州茅台集团生产需要、工艺要求供应小麦。放心体现在品质。酒用小麦种植基地建成投用，实现专种、专收、专储、，“中国麦”的品质。

　　【茅台酒制作过程】

　　茅台地区的气候、水质，独具匠心的酿酒工艺，早为古人所知并加于总结。清道光年间的《遵义府志》载:“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称。其料用纯高粱者上，用杂粮者次。制法:煮料和曲即纳窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一曰茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”这段记载，准确地描绘了当年茅台酒的品牌、酒质、制作工艺及生产规模。

　　茅台酒以高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等工艺，这是茅台酒风格、品质的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八、九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，生产过程近五年之久。

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