时间:2023-09-12 18:36
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酱酒含有大量的酸类物质,是其他白酒的3-4倍,主要以乙酸、乳酸、脂肪酸为主,有利于人体健康。此外,酱酒含有天然酚类物质,是其他白酒的3-4倍,能有效预防心血管**。酱香酒酿造的基本工艺为“12987”工艺,包括端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香酒白酒的核心工艺为回沙工艺,每轮酒醅都泼入上轮尾酒,回窖发酵,加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏,堆积时醅子的干湿程度而定,一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上,随着发酵轮次的增加,逐渐减少泼入的酒量,**丢糟不泼尾酒。
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新酿出的酱酒需要经过三年以上的存放才能进行勾兑,这使得其中的有害物质得到**程度的挥发,还能使酒的整体口感。科学界的一个经典实验曾经测出,酒精度数在53度的时候水分子和酒精分子缔结得**为紧密,因而,酱酒都采用53°的酒精浓度,既酒的口感,同时对人体刺激小。酱酒的收藏有两个方向:好产区的酱酒、的酱酒。干红葡萄酒因其令人愉悦的泽及的口感而广受欢迎,再加上其对人体健康的影响,使愈来愈多的人倾向于选择干红葡萄酒。在选择干红时,应注意鉴别酒的真假及品质的优劣。 首先,对于品牌葡萄酒的鉴别,真品酒瓶标签印刷清楚,酒瓶封盖密合无打开痕迹,酒塞上的文字与酒瓶标签上的文字应一致。酒瓶背后标签应强制标识酒的名称、配料、酒精度、制造者经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、净含量、产品标准号和质量等级等。其中法国葡萄酒的条形码是以3字打头。 其次,观察酒体外观,泽应澄清透明(瓶底的少许沉淀是正常的结晶体),有混浊或泽偏黄则表示酒已变质。开瓶后闻其味道,若有呛人的气味也说明酒已变质。入口后酒味应柔顺,有怡人香气,若口中残留刺激性味道或臭味,则说明酒已变质或为假酒。 此外,对于用素加酒精勾兑而成的假干红,也有一种简单的鉴别方法:取一张干净的白餐巾纸铺在桌面上,将酒瓶晃动几下,后倒少许酒在纸面上,若酒的红颜不能均匀地分布在纸面上,或出现了沉淀物,那么此酒即为假的素葡萄酒。