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　　新酿出的酱酒需要经过三年以上的存放才能进行勾兑，这使得其中的有害物质得到**程度的挥发，还能使酒的整体口感。科学界的一个经典实验曾经测出，酒精度数在53度的时候水分子和酒精分子缔结得**为紧密，因而，酱酒都采用53°的酒精浓度，既酒的口感，同时对人体刺激小。酱酒的收藏有两个方向:好产区的酱酒、的酱酒。干红葡萄酒因其令人愉悦的泽及的口感而广受欢迎，再加上其对人体健康的影响，使愈来愈多的人倾向于选择干红葡萄酒。在选择干红时，应注意鉴别酒的真假及品质的优劣。  首先，对于品牌葡萄酒的鉴别，真品酒瓶标签印刷清楚，酒瓶封盖密合无打开痕迹，酒塞上的文字与酒瓶标签上的文字应一致。酒瓶背后标签应强制标识酒的名称、配料、酒精度、制造者经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、净含量、产品标准号和质量等级等。其中法国葡萄酒的条形码是以3字打头。  其次，观察酒体外观，泽应澄清透明（瓶底的少许沉淀是正常的结晶体），有混浊或泽偏黄则表示酒已变质。开瓶后闻其味道，若有呛人的气味也说明酒已变质。入口后酒味应柔顺，有怡人香气，若口中残留刺激性味道或臭味，则说明酒已变质或为假酒。   此外，对于用素加酒精勾兑而成的假干红，也有一种简单的鉴别方法:取一张干净的白餐巾纸铺在桌面上，将酒瓶晃动几下，后倒少许酒在纸面上，若酒的红颜不能均匀地分布在纸面上，或出现了沉淀物，那么此酒即为假的素葡萄酒。

　　有些红酒产地收气候影响大就会导致每年的红酒质量不同，所以确定年份是看当年产地的气候是否利于葡萄的生长，当年气候好则定价高，反之价格则会有所下降。红酒在酿造时采用的主要的用具就是橡木桶，但是酒庄为了让红酒有所差别而使用不同的橡木桶，回收洋酒机构所回收在定价时会考究该红酒采用的是否为的橡木桶。如今，喜爱收藏老酒的人越来越多，不少人看到陈年老酒的优势，对此也跃跃欲试。但是，前景再好也难免有坑。如果不了解一些收藏知识，往往得不偿失。老酒藏品必定会随着时间的推移而越来越少，那些外形浮夸的非老酒，将遭到无情淘汰。不注重质量而靠数量和外观来取胜的投资者一定要转变思路。陈年名酒与陈年地方老酒才是老酒，两者同样具备收藏价值。