罐头可能是很多朋友的最爱，尤其是炎炎夏日里各种琳琅满目的水果罐头更是很多朋友消暑的佳品，看到这些禁锢在罐子里的鲜美无比的水果，真想跑过去揭开盖子去“拯救”它们。我有个朋友就是如此，隔三差五就能看到他手里捧着一个罐头，有时没胃口干脆就代替吃饭了。

但是长期以来，我国消费者对罐头产品的认知一直存在三个印象：第一，罐头食品能够长时间保持不变质，一定是添加了防腐剂；第二，罐头食品在高温杀菌和贮藏过程中，营养价值会下降；第三，罐头安全品质难以保证。那么真相到底是怎样的呢？

其实，防腐剂是人们对罐头最大的误解。罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。 早在150年前，法国科学家巴斯德就发现细菌、霉菌和酵母微生物在食物中能够大量繁殖，而煮沸食物可以杀死细菌，再把食物放到封闭的瓶子里，就可以长时间保存。

现在，罐头的加工广泛应用了巴氏灭菌法，严格进行杀菌，能够做到真正的无菌。此外，市面上常见的罐头包装：马口铁、玻璃瓶、各种软包装等，都是完全的密封包装，可以使灭过菌的食品处于真空状态下，阻隔外界污染进入，防止细菌等的再次滋生，在常温条件下保存也不会变质。事实上，品质有保证的水果罐头都是原汁原味的。水果罐头食品的加工从本质上不同于饮料、糕点等食品。水果罐头的出现是为了保存新鲜食物，而不仅仅是追求美味。因此，水果罐头的核心在于其中的固形物，也就是食物原料，这些固形物如果添加了香精、色素，就会变得很“假”，反而影响卖相。

很多人认为罐头和其他方便食品一样，只能充饥，却没有营养。更有一些评论指出，罐头食品经过高温高压，维生素大量损失。这些传闻都直指你的健康要害，因此你不敢爱上罐头。 总的来说，蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃，因而维生素等营养在罐头加工过程中的流失不会超过它们在煎、炒、炸、煮中的流失。