因为中餐和西餐的饮食文化不同，吃中餐我们喜欢吃熟食，而在外国人的饮食习惯中，用我们的话来说是生食比较多，比如外国人吃的牛排，蔬菜沙拉等，特别是蔬菜沙拉几乎不经过任何烹饪处理，将一些蔬菜和水果切碎挤一些蔬菜沙拉酱就一道大餐就完成了。

西餐蔬菜沙拉

曾经还有外国人评价中餐时说道：“中餐食物大部分都是过度烹饪，为什么中国菜很少有一些新鲜的蔬菜食物？”

看到这里我们可能会纳闷，中国菜里面的蔬菜种类远远比西餐蔬菜种类多，为什么还有外国人说“中国菜很少有新鲜蔬菜食物？”其实这是一个概念错误的问题。外国人说的“新鲜的蔬菜”是完全没有经过高温处理的蔬菜。很有意思的是一些外国人在评价中餐蔬菜时还说道：“为什么还有人要吃草呢？”

一些外国人对中餐蔬菜的评价

其实我们要知道，中餐的很多热食烹饪，在一些外国人看来就是容易让营养流失的烹饪，特别是中餐炒，外国人看了觉得放了油的炒菜，又油又腻，而且蔬菜没有新鲜蔬菜该有的样子被炒的一团糟。我们要知道，在一些外国人眼里，他们不像我们，他们不喜欢吃一些看起来“杂乱无章”的食物，而在西餐食物中也都是通过是否好看来决定是否好吃，这也是我们为什么看西餐觉得很漂亮的原因。

讲究美观的西餐食物

而且中餐烹饪和西餐烹饪在很多方面都不同，一些西餐烹饪的方式中餐烹饪有，中餐有的烹饪西餐却没有。如除了煎，烤，煮，炸之外很多中餐的烹饪都成了西餐烹饪的绝技。

还比如说中餐热菜烹饪二十多种方式，从一些方面来看我们拥有如此多的热菜烹饪方式也是我们为什么喜欢吃熟食的原因。（在文章开头我们已经说过，外国人觉得中餐热食烹饪会让蔬菜失去新鲜感）。

外国人觉得没有新鲜感的中餐蔬菜

再者外国人喜欢吃原味的食物，像我们刚才说到的外国人吃的蔬菜沙拉，外国人就比较喜欢吃蔬菜的原味味道。而在中国菜里，我们并不喜欢吃原味的食物，有南甜北咸，东辣西酸一说。在对蔬菜处理上，为了能更好的入味，我们也会通过温度加热配合油的导热性来烹饪蔬菜。

中餐高温烹饪

其实我们喜欢吃熟食（外国人觉得熟食让蔬菜看来不新鲜）有一部分是我们认为这种吃饭的方式比较文明，在我们的成语中就有“茹毛饮血”作为贬义词。就像吃中国菜用的筷子，我们会觉得在餐桌上用刀吃饭就不符合我们的礼仪。

外国人认为新鲜的蔬菜食物

显然这位外国人在评价中餐蔬菜是站在西餐的角度评价的，我们也无数次说过，中餐和西餐在很多方式上都有不同。在烹饪方法上；在对食物的认识上；在饮食习惯上等等。如果站在西餐的角度看待中国菜，很多时候中国菜都不符合外国人的饮食观念，当然站在中餐的角度看待西餐也不会符合我们的饮食观念。至于说：为什么吃中国菜很少有新鲜的蔬菜食物？其实都是因为饮食习惯差异造成的。