味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也算是粮食制作的，没有有效的科学研究能够证明长期食用味精能够带给人们伤害

高汤烹制的菜肴没有必要使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精只有一种鲜味和高汤的鲜味几乎不能等同，使用味精会降低佳肴的美味

可以用豆豉，辣椒粉，剁辣椒，醋，酱油，葱，姜，蒜，这几样东西依次加在菜的烹饪中，将火候和步骤正确掌握了之后，炒的菜应该是不错的

:将紫菜用剪刀剪成小块，放入料理机打碎成粉末，不能进水或受潮，放入密封瓶中保存。这款‘紫菜味精’可以用于炒菜和各种汤里中，味道鲜美每次大约5克

如果说代替品的话：最健康的肯定是熬制高汤了，以前没味精的时候大厨们都是用高汤提味了，但是这个过程相当的负责。一般家庭肯定是用不了的