制冷型真空滚揉机使用时的注意事项也与常规型真空滚揉机类同，要求按使用说明书对制冷系统进行日常维护和检查。制冷型真空滚揉机的操作要点与常规型真空滚揉机相似，只增加对冷却系统的要求。

　　制冷型真空滚揉机有以下三种结构方式：

　　向滚揉桶内喷制冷剂冷却，这种冷却方式与冷却型真空搅拌机的冷却方法相似，在普通型真空滚揉机的结构上加装一套可控制的冷媒喷射系统，工作时根据温度控制需要，想滚揉桶内喷洒二氧化碳或液态氮，以达到冷却肉料、控制温度的目的。这种方法虽然能达到降温的目的，但是却受到滚揉桶结构的限制，适用于水平放置的滚揉桶原料肉的冷却。

　　滚揉桶外包散热器冷却，这是使用较为广泛的一种制冷方式，其工作原理是在真空滚揉机的外壳加装循环冷却用热交换器，并在热交换器外再加一层保温层，已达到节约能源和符合卫生要求的目的。

　　工作时，制冷机组将冷媒送进滚揉桶外层的热交换器内，是滚揉桶内壁冷却，在其转动的过程中，与肉料接触，进行热交换，带走热源，控制肉温。浆叶内制冷剂循环，此种滚揉机适用于滚桶不转动，而桶内搅拌轴浆叶转动的结构。这种搅拌轴和浆叶都是空心的，可以提供冷媒循环。