沒有电动打蛋器一样可以用纯手工的方式将蛋白霜打发成挺立状态，保持稳定的速度持续将空气搅打进入蛋白中，蛋白就会膨胀且组织变得细膩。建议蛋白使用冰的会打发的比较挺立，总时间约需要８－１０分钟。若平时沒有多联系，纯手工打发手臂可是会觉得十分酸痛，若有家人可以换手帮忙。

材料:

冰蛋白2个

柠檬汁1/2茶匙

细砂糖40g步骤 :

1.蛋白用打蛋器先打出一些泡沫

2.然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖

3.钢盆稍微傾斜使得打蛋器能夠接触到所有蛋白液

4.保持一定的速度画圈摩擦钢盆边缘

5.泡沫开始变细致体积增加时就将剩下的细砂糖加入

6.持续保持稳定速度将空气打入蛋白中

7.打蛋器尾端提起若是弯曲状态表示打发至湿性发泡状态

8.再持续保持稳定速度将空气打入蛋白中

9.打蛋器尾端提起若是挺立状态表示打发至干性发泡状态