食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成或天然物质。目前全球开发的食品添加剂种类已达14000多种，其中可直接使用的约有4000种左右，常用的品种近700种。”2月26日，市食品药品监管局同志介绍道。

    据介绍，目前被国家批准使用的食品添加剂均通过了严格的食品安全性毒理学评价。按照规定的使用范围、使用量使用，对人体无害。随着食品添加剂产业的快速发展，资料显示，目前97%的加工食品都含有添加剂。没有食品添加剂就没有现代食品工业。

    食品添加剂有改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标；保持和提高食品的营养价值；有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期等多种用途。但许多市民对食品添加剂存在认识上的误区，其实适量使用食品添加剂，对人体有益无害。没有食品添加剂就不可能有食品安全，不能把食品添加剂当成食品安全的替罪羊。

    在日常生产加工食品过程中，防腐剂和抗氧保鲜剂可防止食品氧化变质，酱油里如果不用防腐剂，常温条件下两天之内就会产生霉菌而无法食用。食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，就需要各种甜味剂。

    颜色发白的银耳安全吗?添加了明矾的油条能吃吗?针对市民的疑惑，市食药监局同志答疑解惑：在加工银耳的过程中，为了抑制其发色与褐变，可以使用高纯度的食品级的二氧化硫，且不得超过标准规定的残留限量；明矾是食品添加剂中膨松剂的一种，常用于糕点、蛋糕、油炸食品的生产，但不能超过标准规定的限量。