红糖年糕是南方朋友传统的贺年糕点之一。每当春节前，家家户户都要做一些，其特点是香甜软糯，红糖味道浓郁。吃起来，唇齿之间，能咀嚼出糯米天然的醇香。当然每个地方的红糖年糕的材料和方法也有微小的差异，大多使用红糖，糯米粉等，有些还会加点粘米粉，因为一次蒸的很多，所以耗时也比较久，根据分量蒸2~3个小时不等。我们做了个简单的红糖年糕，分量少，时间短，成品软糯香甜，做完等放凉了还可以延伸出新的吃法，安利给大家，要是你们家乡有什么传统年糕的做法，还请留言和我们一起分享~

红 糖 年 糕

图文|小焙

材 料

舒可曼红糖 90g

舒可曼水磨糯米粉200g

热水150g

舒可曼色拉油少许

做 法

①热水倒入红糖中充开，搅拌变成红糖水。

②等红糖全部化开后，将红糖水静置放凉，感觉还有点暖就可以加糯米粉，注意这样做出来的年糕会特别软糯～不可以用滚烫的红糖水直接加糯米粉哦。

③糯米粉加进红糖水后不断拌匀，搅拌到完全没有颗粒的状态，年糕浆就做好啦！

④此时，如果你想增添年糕的风味，可以在里面加入红豆，红枣，花生等，我们没加。

⑤最后往里面再加几滴植物油，这样蒸出来的年糕也不会太黏，就可以拿去蒸啦。

⑥准备好要蒸的模具，模具下面可以铺点粽叶，没有粽叶最好抹点油。然后倒入年糕浆，轻震几下。

⑦蒸了40分钟，年糕就出炉啦，放凉就可以切好开吃了。（如果你们蒸的多而厚就要加时间哦。）

★判断年糕熟没熟，用筷子插入糕里拿出，如果筷子没有沾上粉浆，表示熟了。以及年糕蒸久一点吃起来更有嚼劲。

Q弹软糯，淡淡的甜味，彻底放凉之后也可以煎来或炸来吃，年糕的颜色取决于你选用的红糖，舒可曼红糖上色比较深。此外，这个方子做的年糕较软，喜欢硬的可以适当减少水分。

用红糖年糕也可以巧做其他小点心

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芋 头 番 薯 炸 年 糕

By 清闲厨房

主 料

15-17 片 芋头

15-17 片 番薯

15-17 片 红糖年糕

粉浆

普通面粉 250g

泡打粉 1 茶匙(5g)

细盐 3/4 茶匙（约4g）

黄油 25g

清水 约 340 ml

分量

15-17 份

做 法

①把600毫升食油加热至150°C，调至中火，放入芋头和番薯炸约2分钟至半熟，沥干油备用。

②用1片芋头和1片番薯夹着1片年糕。

③把普通面粉，泡打粉和细盐混合拌匀。

④用手将黄油搓入面粉当中。

⑤慢慢把清水加入，一边搅拌，直到调成浓稠的面糊 (由于不同牌子的面粉的吸水度不一样，水的分量需自己做调整)。

⑥把600毫升食油加热至150°C，放入少许面糊试一试油温。

⑦调至中火，把每份芋头番薯年糕裹上粉浆后放入热油锅炸。

⑧当下层开始呈现金黄色即可翻面。

⑨当两面都已呈现金黄色，调至大火继续炸1分钟以逼出油。

⑩起锅后，把炸年糕放在滤油勺上沥干油。

⑪把炸好的年糕放在铁架上至完全冷却 (炸年糕比较不会那么快变软)。收藏炸年糕方式：把已冷却的炸年糕放入保鲜盒冷冻收藏 ，可以放上好几个月都没问题。

加热冷冻炸年糕方式：

①把烤箱预热2分钟。

②把冷冻炸年糕放入微波炉以高温(1000 W)加热1分钟解冻。

③放入已预热的小烤箱烘烤2分钟。把电源关上, 让它继续闷烤3分钟。

④取出后用厨房纸巾吸去多余的油脂即可享用。