速冻食品也要“保暖”散包装显危害

慧聪食品工业网     2018-01-25 15:17

以为速冻了食品就安全了?那可是大错特错了。中国食品科学技术学会的专家呼吁:散装速冻食品存在明显的安全隐患,应退出超市。

  散装速冻使用需谨慎

  由于操作简单、食用方便,速冻食品已渐渐成为百姓餐桌上的新宠,散装的速冻水饺、汤圆等在超市更是随处可见:未经包装的水饺、汤圆按照馅料的不同放在一个个塑料盒中,由消费者自己选择,用小铲装进购物袋。然而,这种裸露在空气中的食品存在着不少卫生问题。

 

  首先,由于没有外包装袋,无论在食品上架时,还是消费者挑选的过程中,人的接触都不可避免,卫生质量难以保证。其次,由于食品与空气接触面积大,易造成水分蒸发,导致产品干裂,油脂氧化、酸败等现象出现,同时容易滋生细菌。再次,许多超市售卖的散装速冻食品只标有货名、口味、价格,而没有生产日期和保质期。人们在食用速冻食品的时候,产品很可能已经过了保质期。

  国家规定,速冻食品的保质温度为-18℃。一般来说,温度越低,营养素的分解、脂肪的氧化速度就越慢,产品的风味和品质也能在更长时间内保持稳定。但由于超市中的散装速冻食品不断有人挑拣、购买,储存温度难以持续保证在-18℃。

  更严重的是,一些小作坊企业生产的速冻食品,使用劣质肉和蔬菜做原料,在储存时,原料中的细菌还会繁殖,甚至会产生毒素,如金黄色葡萄球菌产生的耐热肠毒素,这种毒素在218℃—248℃的油温下才可能被破坏,人食用后易造成食物中毒。

  速冻食品包装自动化

  据前瞻产业研究院发布的《2014-2018年中国速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告》显示,过去十年,我国速冻食品行业市场规模维持了持续快速的增长势头,行业规模从2004年的45.66亿元,上升到2013年的649.81亿元,年复合增长率达到30.42%,显示出了行业良好的发展空间。

 

  对供应商来说,大环境所限是一个方面,但另一方面对生产企业来说成本是最大的制约因素。很多企业在选购设备的时候往往过分关注价格,而忽视设备质量,尤其在包装环节,能使用人工的地方就不引进设备,尽可能减少前期投入。

  在设备品质有保障的前提下,生产企业又注重保养维修,一台设备一般可以使用10年左右,在人工成本逐年上升的当今社会,从公司长远发展和食品安全方面考虑,生产企业提高机械化水平很有必要。

  据了解,目前国外包装和食品机械水平高的国家主要有美国、德国、日本、意大利和英国等。而德国的包装机械在设计、制造及技术性能等方面则居于领先地位。最近几年,这些国家包装和食品机械设备发展呈现出新的趋势。

 

 

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