在很多人看来，葡萄酒和橡木桶是相当于“孟不离焦，焦不离孟”的人，很多葡萄酒，经过橡木桶沉淀熟化，会变得更加惊艳迷人。在智诚和酒行就有很多顾客选择葡萄酒时，指明要橡木桶陈酿过的葡萄酒。也有不少人认为只有经过橡木桶的葡萄酒才是好酒。不可否认，经过橡木桶的葡萄酒会存在各种特质和优势。但是，并不是所有的葡萄酒都适合使用橡木桶。

我们说橡木桶是用来增加葡萄酒的风味和复杂度，你判断一款酒好不好，要看这款酒的复杂度怎么样、平衡度怎么样、余味长不长等等。而橡木桶对葡萄酒的影响，可以简单罗列成以下几方面：

按橡木桶烘烤程度来分

法国桶

轻烘烤：燻烤、矿物香气

中烘烤：焦糖、咖啡香气

中等偏重烘烤：肉豆蔻、烟燻、焦糖、皮革

美国桶

中等烘烤：椰子、奶油、糖果、香草

中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、烤棉花糖

轻度烘烤赋予葡萄酒来自橡木本身的风味；中度烘烤赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味；烘烤程度越重，对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显；葡萄酒几乎没有只用到重烘烤的橡木桶，一是会压过葡萄酒本身的风味，二是喝不出风土的不同。

按新旧橡木桶来分

新桶：酒体较厚实、耐存放，单宁或风味较明显；

旧桶：酒体较纤细，单宁或风味较清淡

为什么许多葡萄酒使用一定比例的新、旧橡木桶？这样做的目的，是增加葡萄酒的风味和复杂度，同时控制酿酒成本。

按橡木桶品种来分

使用法国桶：单宁可能较柔和、古典

使用美国桶：单宁可能较厚实、现代

使用不锈钢桶：单宁可能轻薄

与法国橡木桶相比，美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点，而且，美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显，能够赋予葡萄酒香草、椰子、奶油类甜美气息。法国桶则是业内的“黄金标准”，具有单宁含量高，木质颗粒细腻，对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。

但是，就像上面所说，并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿，尤其是使用新橡木桶培养。

比如：雷司令（Riesling）。很少使用橡木桶的雷司令，没有任何橡木味，也一样能酿造出非常精彩、非常昂贵的干白或甜白。所以，橡木桶对复杂优秀的佳酿来说，是可选项，不是必选项。

葡萄酒的世界品种繁多，工艺数不胜数，每一位酿酒师都是想把葡萄本身的风味特征更好的展现给世人。橡木桶的熟化在葡萄酒制作的过程中有着举足轻重的作用，但是橡木桶也只是一个辅助和修饰的作用，我们不能片面地把这个当成葡萄酒品质好坏的唯一标准哦。就像是女人化妆，有的女人天生丽质，化妆反而掩盖了她的卓越和特别…