我国拥有丰富的植物性天然香料资源，有500余种芳香植物广泛分布于20个省(市、区)，但由于提取加工工艺落后，只有部分香料资源被开发利用，很多植物性天然香料只能进行初步提取，而且收率和纯度都较低，甚至还有一些天然原料被销往国外进行深加工。这不仅导致了我国植物性天然香料紧缺，而且严重浪费了宝贵资源，因此天然香料的加工工艺一直是近年来研究的重点。

　　天然植物香料除了有水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法和吸附法4种传统的提取方法外，主要还有以下几种新的加工工艺：

　　与常规蒸馏法和萃取法相比，微波辐照诱导萃取法得到的产品品质最好、色泽浅，而且具有高效率、高选择性和不会破坏天然热敏物质的结构等优点，其不足之处是只能获得部分主要组分。

　　超临界流体萃取法是一种较新的萃取技术，是由萃取和分离两部分组合而成的，具有在较低的温度下操作、效率高、溶剂易分离等特点，同时用CO2作萃取剂，萃取过程不发生化学变化，不燃烧、无异味、无臭、无毒，安全性高，价廉易得，不会造成环境污染。但是超临界流体萃取的原料并不适合制备含水量过大的水果类天然香精，且设备投资大，技术要求高。

　　分子蒸馏技术是一种新型的液—液分离或精细分离的高新技术。分子蒸馏是在低氧惰性条件下进行的，具有蒸馏温度低、物料受热时间短、操作压力低(真空度高)、分离程度及产率高、产品品质好、天然物质的成分在蒸馏前后不会有太大变化、分离后的产品可避免有机溶剂污染等优点，特别适合应用于对高沸点、热敏性以及易氧化物料的分离纯化。该技术已经被广泛应用于食品香料等领域，特别用于天然物质的提取与分离。

　　以上几种制备天然香料的方法各有其优缺点，并且分别适合于不同的对象，为获得天然逼真、具有独特香韵的高品质香料提供了有力保证。但是由于天然果味香料自身的特性，如香味物质含量低、挥发性高、易裂解等，以上各种方法还有不尽人意的地方，广大科研工作者一直在探索适合果味香料的新的加工工艺方法。

　　对于大多数水果而言，由于香味挥发性物质含量较低，无法实现水和油的分层，挥发物只存在于水相中。这些在水相中的香味挥发物无法直接用于香精的调配。如何将这些香味成分分离浓缩，得到果汁香气成分的浓缩物是调配水果香韵香精必须解决的一个问题。要解决这一问题，制备果味香料时应在不损坏芳香物质的前提下，将其分离提取，并以浓缩的形式保存，使之尽量接近水果在食用时所具有的香气，但利用上述几种方法均不能有效解决果味香精的分离和提取问题。

　　旋转锥体柱蒸馏方法(SCC)是天然香料提取中使用较为前沿的技术，特别适用于汽提和保存果味香味物质，以及萃取可溶性物质。其优点主要是：提取出的挥发性物质最完整，回收量最多;萃取出可溶性物质的时间最短，且含量最高;适用产品黏度非常大，黏度高达20000cps的产品也可适用，能耗低。

　　目前，全世界有20多个国家被使用SCC，应用领域广泛。世界著名的香精香料公司均采用与此法相应的设备生产果味天然香精香料。国际上著名公司已应用该技术进行香料工业化生产，但是国内对该技术的引进应用至今几乎是空白。通过开展对SCC法生产香味香精的研制和广泛应用，一定能够为提供质量一流的天然香料产品起较大的作用，并能有效地利用我国的天然资源，提高天然水果资源的应用价值和经济价值。