氧化对于啤酒机械酿制的啤酒的影响。随着我国啤酒工业装备水平与工艺水平的提高，由注重啤酒的非生物稳定性逐渐向注重风味稳定性方向转变，啤酒的酿造者在努力延缓啤酒老化和保持啤酒风味一致性。下面济南中酿机械设备有限公司的小编为您简述一下氧气对于啤酒风味的危害。

　　  啤酒通常保存到某一时间后，开始丧失原有的香味和口味，而且随着时间的延长，风味老化程度加强。初期新鲜酒花香气减弱，略有氧化味，口感变化不是很大，进一步氧化，新鲜酒花香气完全丧失，出现纸板味，口感变甜，再进一步氧化，出现焦糖气味，入口甜，后味苦，酒体颜色变深。

　　  啤酒的风味主要是由多酚物质、双乙酰及前驱体、二甲基硫、二氧化硫、乙醛及酵母发酵的副产物等混合形成，而影响啤酒风味的主要物质是含羰基醛类、硫基化合物及烯、烯醇等。这些物质极易氧化生成糠醛、羟甲基糠醛类及部分较高级的醛 类。啤酒的老化味主要是在贮酒时生成挥发性羰基化合物，特别是不饱和醛类。

　　  可以说啤酒生产过程的每一步都会或多或少地产生一些老化物质，老化风味前驱物质的形成也贯穿于啤酒的整个酿过程。老化的机理早已有阐述。

　　  重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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