市民的餐桌上，经常能见到爽脆可口、酸辣开胃的辣包菜、酱黄瓜、榨菜、咸菜等酱腌菜。不过市场上酱腌菜品种繁多，不仅超市货架上有买包装的，各个菜场和农贸市场里还有散装销售的。那这些酱腌菜能放心食用吗，酱腌菜里的亚硝酸盐含量有没有超标的?近日，临海市疾控中心对市售酱腌菜中的亚硝酸盐含量进行抽样检测。

　　工作人员在临海市区各大菜场及超市采购了不同品牌的榨菜、散装腌菜共计90份，交中心实验室进行亚硝酸盐测定。据了解，榨菜及腌菜亚硝酸盐的限量标准为≤20mg/kg，中心实验室所采集的样本中，除了一份散装青咸菜中检测出亚硝酸盐含量超标外，其余样本的亚硝酸盐含量全部合格，合格率为99%。据介绍，亚硝酸盐是一种强致癌物质，人体食用过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令血液不能运送氧气，严重的会脑缺氧，甚至导致死亡。

　　为什么酱腌菜中会有亚硝酸盐?市疾控中心相关负责人表示，蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，在腌制过程中会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，含量逐渐增高后，又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰后又会逐渐下降，乃至基本消失。而如果酱腌菜所使用的蔬菜原材料、制作工艺、存储环节不达标的话，腌制出来的酱腌菜里的亚硝酸盐含量就有可能超标。

　　不少家庭有自制酱腌菜的习惯，那么市民该如何控制亚硝酸盐含量超标情况呢?临海市疾控中心专家表示，家庭自制酱腌菜除了要采用新鲜蔬菜外，还要控制好腌制的时间。刚开始腌制的二三天至两周期间是亚硝酸盐含量最高的时候，要避免食用。之后亚硝酸盐含量会快速下降，一般一个月后可放心食用。

　　在此，临海市疾控中心提醒广大市民：酱腌菜含盐量高，应注意避免长期大量食用，最好搭配食用一些富含维生素C的新鲜蔬菜、水果等。老人、儿童、肾功能不全人士、高血压患者等特殊人群应谨慎食用。其次，酱腌菜在开封后应尽快食用，未食用完的应密封、冷藏，最好在一周内吃完。如表面出现霉斑、白膜、胀气等现象，就不要继续食用。由于酱腌菜通常含有较高的盐分，不适合存放在不锈钢容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中。