鸡蛋吃多少？

一般人一星期吃四到六个鸡蛋，不会增加患心脏疾病概率，所以平均一天吃一个蛋无妨。鸡蛋许多养分存在于蛋黄内，所以无需对蛋黄产生恐惧感。

患高胆固醇者也可多吃蛋，但在没有出现更强有力的证据之前，医药界仍持保守态度。若胆固醇水平控制得当，患者可每天摄取一个鸡蛋，若想吃更多鸡蛋，就只吃一个蛋黄，其余蛋黄扔掉不吃。注意鸡蛋烹煮方式。因为即使摄取量没超标，若用太多油煮蛋，仍会导致体内胆固醇和体重出状况。所以，水煮、蒸煮等健康方式烹调鸡蛋最佳。而且遵循健康的整体饮食习惯，譬如多吃蔬果、少吃油炸食物，也是维持体内胆固醇平衡的关键。母鸡健康状态和饲料直接影响鸡蛋品质。品质好的新鲜鸡蛋会呈现“双白一黄”状态，一打开即可见由内到外分为蛋黄、蛋白以及水样蛋白（也称轻蛋白）。品质一般的蛋只有蛋白蛋黄两层。侧看，蛋黄以圆鼓饱满为佳，蛋黄会比蛋白高出许多。鸡蛋颜色与营养价值无关，纯粹是不同鸡种所生。

鸡蛋胆固醇含量须比一般低25%才能打上“较低胆固醇”标语。“含Omega3”鸡蛋是鸡只摄取特殊饮食后所产下的高Omega3鸡蛋。一般上，鸡蛋可存放三到五个星期，但还是建议把鸡蛋放在冰箱, 以防变质。烹煮前，把鸡蛋从冰箱取出回温后才用，会较容易掌握烹煮时间，也不影响口感。鸡壳上透明保护膜可防细菌“入侵”鸡蛋，所以不鼓励洗了再储存。消费者可用干净软布檫鸡蛋，以免水洗破坏护膜层。因为若清洗不当，表层肮脏污垢虽去除了，却会让看不到的细菌随鸡蛋冷却时跟着水分吸进鸡蛋里，“趁虚而入”，缩短保质期。本地气候炎热，蛋洗了容易坏。清洗过鸡蛋最好马上用掉。